)小吃配相应的热菜送进餐厅,注意辛辣小吃应配清淡的菜;Р5.上菜的注意事项Р(1)上菜前要移菜位,认真核对,大型宴会上菜,盯台服务员首先在上完一道菜时就移出一个上下一道菜的位置,手里端到传菜员送的菜时必须看清菜的名称,认真核对本台是否有同事已经上了此道菜,以免重上,并仔细检查这道菜是否有苍蝇,头发等不卫生的现象,不合标准的菜由主管级以上退回厨房;Р(2)菜做到六不上:温度不够不上,器皿不洁不上,质量不合格不上,客人没到不上,器皿破损不上,分量不足不上。Р6.传送甜食Р接到通知后请厨师制作送进餐厅不能超过10分钟Р7.餐厅营业后的收尾工作Р(1)将托盘及餐具送到管事部清洗保管;Р(2)将剩的米饭交给厨师;Р(3)更换传菜台的台布;Р(4)到楼面收回所有传菜部的物品,清理是否齐全,有无丢失及损坏。Р第二节传菜部工作制度Р1. 在传送区域内不要影响其他人员的工作。不得私自进入厨房与厨师聊天,与酒吧员聊天等一些与工作无关的事情。Р2. 在上班时间内,不要到厨房偷吃食物,Р3. 以积极的心态去面对传菜工作,对待每份出品都要积极传送。不可以在有物品传送时推三推四,延缓传送时间,减低工作效率Р4. 在传送物品时,不要偷吃客人的食品,Р5. 在传送物品时,要小心谨慎,不要因您的疏忽大意打翻物品。Р6. 在传送物品前,看清房号、出品名称、出品质量。如果送错房间对公司造成利益损害的,照价赔偿。如果将数量不对、质量不佳的劣质物品送到房间,对公司形象和利益造成影响的,照价赔偿。Р7. 请您不要私藏传送的物品,否则您除了照价埋单外,还将视情节轻重情节特别严重的将做辞退处理。Р8. 在传送中,注意您的礼节礼貌,遇到客人和上司都要问好Р9. 请您将出品送往相应房间、台后,在消费单及卡上规定位置签名或盖章。Р10. 传送完物品后,立即回到工作岗位。不可在其他区域因无关工作的事而逗留。特殊情况也需请示上级。
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