开门。。第四章传菜员常见问题第一节传菜员日常工作中常见问题1.汤类菜品不能重托避免在拐弯处不小心把汤汁洒在身上造成烫伤。2.在传菜过程中不小心将菜品打碎第一时间协调同事帮忙将该菜品菜单送到厨房并与划菜人员交接,然后找其他同事帮忙清理打碎菜品或找保洁员帮忙清理,切忌在未清理打碎菜品前离开现场,以免造成急行客人不注意的情况下滑倒。3.传送的菜品与所附带菜单不符第一时间将菜品返回厨房并与划菜人员交接。4.餐中菜品传错房间若服务人员检查出来,传菜人员及时将菜品重新传递到指定房间。5.传送加急菜、温度要求较高的菜品要第一时间走菜,以免菜品送慢。6.出现压菜现象应先走加急菜、高档菜、头菜,同时向其他楼层协调人员。7.转菜当出现客人临时更换房间,而此时已经起菜,接到楼层经理通知更换房间的信息后,通知相应楼层更换后的房间号码,将已经传到房间的菜品传到相应房间。8.传菜员在传菜或撤空盘过程中如果备餐间里接手桌上有压菜或脏餐具会让过往的客人感觉不雅观,应及时撤掉。9.及时将包厢备餐间接手桌上的脏餐具撤回传菜间因为包厢备餐间里的接手桌较小,接手桌上不能放太多的东西,所以传菜员要及时的将包厢备餐间接手桌上的脏餐具撤回传菜间,以免给服务员造成不便。第二节新员工上岗后遇到的问题1.当新员工不熟悉酒店的环境时,不能识别菜品、调料的配带时,餐前、餐后不知道干什么工作时,应主动学习传菜规范并积极向老员工请教学习。2.餐中传菜放不开,经常打翻菜品,需要赔偿,容易产生自责心理。在这样的情况下,新员工应该主动积极地去练习托盘技能,并向师傅请教。3.由于自己的业务技能达不到,而遭到老员工的训斥,要主动找主管或老员工沟通自己的心理想法,并积极地向老员工请教。4.自己不敢主动承担事情来做,怕老员工说自己出风头,应摆正心态,积极主动承担部门的工作,每一个人都会喜欢积极的人,自己也会从中受益,应该大胆去实践。皇城鱼酷沈洪亮
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