品的周转率Р①确实掌握消费者习性及适当选择商品;Р②依据DMS来进行订货,畅销品不得缺货,滞销品要剔除;Р③促销活动的配合。Р3、降低生鲜损耗Р4、商品库存的调整,控制损耗的内部管理与各种销售计划等。Р我们知道生鲜成本管理与毛利有密不可分的关系,即生鲜毛利率又该如何取舍呢?请看下面:Р毛利率周转率Р猪肉 8.20% 0.9 Р禽类 9.00% 0.8 Р牛肉 13.00% 0.5 Р(注)周转率=销售额/平均库存额=销售量/平均库存量Р Р组别构成比(A)% 毛利率(B)% Р蔬果 19 10.4 Р精肉 16 7.2 Р水产 7 7.1 Р熟食 29 13.5Р日配 29 11.8 Р合计 100% 10.962 Р Р组别构成比(A)% 毛利率(B)% Р蔬果 19 8 Р精肉 16 9 Р水产 7 8.5 Р熟食 29 15 Р日配 29 10 Р合计 100% 10.805 Р Р(四)毛利率的取舍依据Р1、公司附予采购与卖场的毛利额指标;Р2、了解各竞争对手间价格变动与毛利设定;Р(五)采购各大分类毛利设定的参考值:Р描述毛利参考值Р蔬果 8-11% Р精肉 8-12% Р水产 9-13% Р熟食面包 12-18% Р日配 11-15% Р我们知道超市生鲜经营的走向应该为“低毛利率,高回转率,低经营成本”的原则;高成本高毛利率的经营不是超市理想的做法。能够提供全面性、便宜特价品的生鲜日常所需,为顾客节省生活开支,达到顾客满足,一切以顾客为中心的观念,才能得到顾客的支持。但千万记得,并不是采取毛利率政策就可以解决所有问题;卖场尚需要成本控制得当,靠制度化、合理化的运作流程,才不会赔钱赚吆喝。若是成本一直居高不下,就非得提高毛利率来解决问题,那么,卖场迟早会被顾客所抛弃。Р另外,请紧记生鲜的经营法则:提前的进入!Р与大家共同学习РWALCARREР2002/08/22
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