踪测定,发现其品尝评分值变化Р与储存年限之间有非常明显的相关性,即随着小麦储存年限的增加,小麦样品的品尝评分值逐年递减,其中小麦的色泽、气味、口味等三个方面的变化尤为明显。但是由于品尝试验是一项感官鉴定试验,受各种因素的影响,实验的误差较大,分析主要原因,作者认为,在于《规则》在规定小麦评分试验时出现了纰漏。主要表现在两个方面,一是没有具体规定如何进行品尝评分,只是笼统地说参照稻米的评分标准进行评定,但小麦毕竟与稻米不同,馒头与米饭在各方面都有很大的差异,完全照搬并不科学。另一方面该试验属感官鉴定试验,外界环境和参加品定者的个体差异造成的实验误差是很明显的,但《规则》中也没有明确要求:外界环境和品尝人员因具备什么样的条件后,方可进行品尝试验,并对样品进行科学有效的鉴定。鉴于以上两个方面的不足,作者建议,为了使品尝评分试验更加科学、更加合理,并能如实反映小麦样品是否已经陈化,避免造成不必要的浪费,应对此项试验进一步完善,综合起来应主要完善两个方面的要求:一,明确规定如何具体的实施品尝评分,即应该参照修订后的玉米品评试验,制定详细的评分标准,以供品评人员参考;二,应该制定一套完整的品尝评分人员筛选规则和品评外界环境要求规则,以减少品尝人员之间的差异和外界环境对试验结果造成的影响。Р根据以上分析总结,作者认为在利用《规则》来判定小麦样品的储存品质时,不仅要进行十分仔细、谨慎的试验检测与分析,还应充分考虑样品的储存环境、储存时间等外界影响因素,确保判定结果的准确无误。同时就有关小麦粘度测定值与面筋吸水量测定值对小麦储存品质控制的指导作用,建议相关粮食研究部门,还应进一步深入研究,并探索研究是否有其它更好的指标能够更加科学、准确地反映小麦的真实劣变反应过程和劣变程度,以进一步完善小麦的储存品质控制指标,使其对我国粮食储备的指导意义更加科学、更加有效、并更好的服务于我国的粮食安全大局。
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