min 。如果有水再用干毛巾擦干,控制水分在 14% -15 %,然后放进磨口瓶内密闭润麦 5-8h ,润麦具体时间根据不同类型小麦酌定。 A11.2.2.2 磨粉: 将已润麦的样品倒人粉碎机中研磨, 粉样用 CB 36 号筛筛理, 收集筛下物并称重, 筛上物继续粉碎和过筛, 直到粉样重量达到试样重的约 60 %为止。合并筛下物,装人广口瓶,置冰箱内待用。 A11.2.3 发酵与馒头的制备 A11.2.3.1 发酵液的制备,将 2g 干酵母粉用 45 摄氏度( C )温水 100ml 泡开混匀。 A11.2.3.2 发酵:称取 3x 50g 面粉放在搪瓷碗中,加 3x0. sg 白蔗糖和 3X28 至 30ml 酵母液,用牛角匙和面,成团后再用手和匀,分别置于 3 个小碟中并盖上湿纱布, 放在 35士1℃的恒温箱中发酵( 恒温箱下部应放一水盘, 以增加箱内湿度, 防止面团干燥)。发酵至面团体积约增加到原体积的 1.5 倍为止,一般需 2-3h 。 A11.2.3.3 蒸制馒头:取出已发酵的面团,分别加 2g 面粉均匀搓揉 100 下,仍置于小碟盖上湿纱布,放置恒温箱中成型 15min ,然后取出,放人水已沸腾的铝蒸锅中,猛火蒸 20min ,取出切成小块趁热进行品尝。 A11.3 玉米粉参照执行 GB/T 15682 ,其中,用具、玉米粉的制备、窝头的制备等部分按下面要求执行。 A11.3.1 用具:粉碎机、 40 目筛、搪瓷碗、铝蒸锅。 A11.3.2 玉米粉的制备:取 400g 玉米用粉碎机磨粉,要求约 75 %通过 40 目筛,合并筛下物,充分混句后装人磨口瓶中,置冰箱内待用, A11.3.3 窝头的制备:取玉米粉 3x 50g ,加 75土5℃的温水 3X 40ml ,拌匀、成型, 分成 3 个窝头放入水已沸腾的铝蒸锅中,猛火蒸 20min ,取出切成小块趁热品尝。
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