据菜肴原料的不同性质,通过刀工处理,才能适应烹调的需要。如果原料不通过刀工处理,就不利于烹调。Р (4)整齐美观。通过刀工处理后,能切出整齐美观的各种形状,使烹调出来的菜肴更加美观,使烹调出来的菜肴更加美观,使就餐者增进食欲。Р13、通过这个月的酒店培训学习,您觉得应当如何做好酒店服务工作?Р14、谈谈你对酒店服务意识的理解,在你工作岗位上,你将在哪些方面提高自己的服务意识、服务技能?Р15、客人对酒店服务不满,要求打折怎么办?Р答:(1)道歉,了解不满原因,给客人诚意的歉意,并通知相关部门解决。Р (2)如果回头客或潜在回头客,住店消费额度较大,给酒店带来利益的,可按权限给予打折;如折扣幅度不很满意,可申请上一季的领导适度打折Р (3)将客人的意见如实记录并报告上级领导。Р16、如何处理客人索赔事件?Р 答:(1) 确认损坏物件的品名、价格及损坏程度,并核查事实;Р (2)了解客人住店情况,是否为VIP客人及其他重要宾客,按情确定索赔对象;Р (3)在客房服务员或经理的陪同下,亲自到客人房间说明索赔事由,征得客人同意,委婉要求赔偿。Р (4)处理完要感谢客人向客人致歉,消除客人不快。Р17、当客人提出问题,自己不清楚,难以回答应怎么处理?Р答:(1)首先,服务员除了有良好的服务态度、熟练的服务技巧、丰富的业务知识之外,还应要熟悉本企业的概况和社会情况。这样就能尽力避免出现客人提出问题时,自己不懂或不清楚,难以回答的现象发生; Р (2)遇到自己不懂或不清楚,没有把握回答的问题时,要请客人稍候,向有关部门请教或查询后再回答。如果提出的问题比较复杂,一下子弄不清楚时,可请客人回房稍候,待弄清楚后再答复客人。经努力仍无法解答时,应给客人一个回音,并要耐心解释,表示歉意。Р (3)客人提出的问题,不能使用"我不知道"、"我不懂"、"我不清楚"或"我想"、"可能"等词语去答复客人。
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