饮服务准则。Р教学内容:Р1.餐饮服务的基本概念Р2.服务人员的服务准则Р3.基本的餐饮服务准则Р重点:餐饮服务的基本概念。Р难点:服务人员的服务准则和基本的餐饮服务准则。Р教学建议:通过案例分析,向学生解释服务人员的服务准则。Р (二)课程学时安排Р章目Р教学内容Р教学环节Р理论教学学时Р实验(实训)教学学时Р学习本课程的意义、方法和本课程的知识结构Р2Р第一章Р导论Р2Р第二章Р宴会厅设备概述Р2Р第三章Р宴会作业流程Р2Р第四章Р中式宴会摆设及服务Р2Р第五章Р西式宴会摆设及服务Р4Р第六章Р宴会菜单的安排与设计Р6Р第七章Р鸡尾酒会与自助餐的摆设及服务技巧Р4Р第八章Р外烩的安排Р6Р第九章Р餐饮部门与宴会部的作业准则Р6Р总计Р36Р36Р 六、课程实施建议Р(一)教学模式Р以案例教学为主引导学生分析案例发现问题,应用恰当的教学方法和手段,找出解决问题的最佳答案,注重能力和过程的考核。Р(二)教学方法Р案例分析法、小组协作法、自主学习法、课堂讨论法以及讲授法。Р(三)教学手段Р以多媒体为主,结合实践教学和网络教学。Р七、考核与评价Р(一)考核方式Р闭卷笔试。Р(二)成绩构成Р平时成绩+期末成绩;Р平时成绩:出勤+作业+课堂表现Р八、课程教学资源Р(一)教材选用建议Р选择最新、最实用的教材。由斯布拉瓦尔,布纳德主编、大连理工大学出版社出版的《宴会设计与实务》(第三版)。Р(二)教材编写建议Р不建议自行编写教材。Р(三)参考书目Р[1]斯特里阿西尼, 《餐厅服务与宴会操作》, 旅游教育出版社, 2005年;Р[2]许顺旺, 《宴会管理:理论与实务》, 湖南科学技术出版社, 2001年。Р 九、附录Р(一)编制依据Р 体现本课程标准编写时所依据的材料、文件、标准等。Р课程标准审批Р 编写教师: 编写日期:2014.8Р 教研室审批: 审批日期Р 院(部)审批: 审批日期
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