特征划分(见表1-8)Р表1-8 按菜品构成特征划分宴会Р形式Р特点Р仿古宴Р将古代特色宴席融入现代文化而产生的宴会新形式。对历代的宴席形式、宴席菜品、宴席礼仪加以挖掘、整理、吸收、改进、提高和创新,如“仿唐宴”、“孔府宴”、“红楼宴”、“满汉全席”,深受宾客青睐Р风味宴Р宴席就餐环境、宴席台面、餐具、菜品、原料、烹调技法、就餐与服务方式具有鲜明的地方特色和民族风格,有的甚至带有一定的宗教色彩的宴会Р按地方风味来分,有川菜宴席、粤菜宴席、湘菜宴席、清真宴席等;按原料特殊风味来分,有海鲜宴席、野味宴席、药膳宴席等;按特殊烹调方法来分,有烧烤宴席、火锅宴席等;按某一国家的菜品来分,有法式宴席、日式宴席、泰式宴席等;按菜点来分,有风味菜肴宴席、风味小吃宴席,如西安饺子宴、四川风味小吃宴等Р全类宴席Р全类宴席也称“全席”、“全料席”。详见项目六的特色宴会的内容Р一指宴席的所有菜品均以一种原料,或者以具有某种共同特性的原料为主料烹制而成,如全鸡席、全鸭席、全猪席、全牛席、全羊席、全鱼席、全素席、豆腐席等。通常情况下“全席”是指这种含义Р二指凡有座汤的宴席,在座汤之后跟上四个座菜的宴席称为全席,座菜多为蒸菜Р三专指“满汉全席”,详见本项目的中国古代名宴内容Р素席宴Р一种特殊的全类宴席,也称“斋席”,指菜品均由素食菜肴组合而成的宴席。详见本项目的中国现代名宴内容Р8.按其他标准划分(见表1-9)Р表1-9 按其他标准划分宴会Р形式Р特点Р按时间分Р如早茶、午宴和晚宴。早茶和午宴带有工作性质,如交谈、会谈。正式宴会一般安排在晚上进行Р按形式分Р如鸡尾酒会、冷餐酒会、茶话会、招待会,目的是收集、发布消息,广泛接触、交友,不拘泥于形式,是现代社会常用的一种宴会形式Р按季节分Р特定的季节、特定的环境、特定的文化氛围,是这类宴会的主、宾共同喜好与感兴趣的氛围。如迎春宴、中秋佳节宴、除夕宴、圣诞宴等
全文预览
