行菜式较受欢迎。宴会规模大,要求多、变化快。宴会一般在年底举行同学、友人聚会志同道合的朋友相会、团聚,强调共同的情趣。聚宴次数多、要求多,主人身份不明确,客人身份差异较大,但是很平等。菜式随意,氛围轻松,菜肴档次高低差异很大。就餐环境以小包房为主,追求就餐环境、氛围和情趣。服务上尽量不要打扰客人行业年会松散型的每年一度的年会活动后的用餐。参加宴会的人数不易控制,时多时少,宴会的要求不是很高,但出席的客人社会地位较高。服务要规范化,出菜较快,通常要求有停车场地4.按规模大小划分(见表1-5)表1-5按规模大小划分宴会形式特点小型宴会规模在10桌以下,参加人数相对较少按照主宾的要求进行认真设计,严格操作,都能收到很好的效果中型宴会规模在11桌至30桌,参加人数较多在菜单设计、组织安排上要针对客人的要求,精心策划,按程序操作大型宴会规模在31桌以上,参加人数很多有特定的主题,参加人数众多,工作量大,要求高,组织者必须具有较高的组织能力。详见项目六的大型宴会特点的内容5.按价格档次划分(见表1-6)表1-6按价格档次划分宴会形式特点高档宴会价格昂贵,是普通宴会价格的几倍甚至十几倍,多为山珍海味或高档、稀有原料,菜肴制作精细,就餐环境豪华和服务讲究。其中最为高档的是豪华级宴会中档宴会价格在高档宴会与普通宴会之间,烹饪原料多以一般的山珍海味、鸡、鸭、鱼、虾、肉、蔬菜等,菜肴制作较讲究,餐厅环境和服务较好普通宴会价格较低,烹饪原料以常见的鸡、鸭、鱼、肉、蛋、蔬菜等为主。菜肴制作注重实惠,讲究口味,餐厅的环境及服务相对要低于中、高档宴会6.按礼仪划分(见表1-7)表1-7按礼仪划分宴会形式特点迎送宴人们为了给亲朋好友接风洗尘或欢送话别而举办的宴会。接风洗尘宴要突出热烈、喜庆的气氛,体现主人热情好客以及对宾客的尊敬与重视;围绕友谊、祝愿和思念的主题来设计。特点是规模小、喜安静、重叙谈、讲面子
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