清楚,做到分开使用。Р7、冷冻肉类(包括冻结的熟肉半成品)在烹调前应完全解冻。Р8、烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品,大块食物的中心温度不低于70℃。Р9、蔬菜烹调程序:一洗二浸三烫四炒。Р10、煮熟闷透四季豆,使其失去原有的生绿色和豆腥。Р11、豆浆要彻底煮熟,煮沸后持续加热5-10分钟。Р12、不加工冷荤凉菜。Р13、食品以即制即售为佳,制作完成至出售一般不要超过2小时。Р14、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。Р15、不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加工食品。食品分类上架摆放。Р16、食品存放严格做到生熟分开,避免交叉污染。Р17、生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。Р18、食品存放严格做到生熟分开,避免交叉污染。Р19、妥善保管有毒害物质,灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质,不得存放放在食品库房、食品加工和进餐场所。Р20、存放硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标志,避免误食、误用。Р21、冰箱等冷藏设备要定期清洁,并保证冰箱的冷藏效果。Р22、餐具洗消程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。Р23、热力消毒要求:蒸汽消毒100℃作用10分钟以上,干热消毒120℃作用15-20分钟,煮沸消毒15分钟以上。Р24、消毒柜消毒要求:严格按消毒柜指示时间消毒,定期检查,保证消毒效果。Р六、食品加工卫生制度Р 1、食材粗加工Р(1)、认真挑选,去尽黄叶和杂物。Р(2)、瓜果去皮彻底,芽眼挑尽。Р(3)、肉类去净残毛、污垢。Р(4)、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。Р(5)、干货按正规操作涨发。Р(6)、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。Р(7)、原材料、半成品、成品容器分开使用,干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用,避免交叉污染。Р(8)、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净,放置在指定区域并明确标识,严禁直接放置于地面。
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