:30%~40%Р 压延后段---压延率:20%~30%Р4.6、煮面水洗冷却Р 根据设定的煮面温度(温度一般为98℃~99℃为佳)和时间参数,对面条进行充分的煮制,冷却冲洗时,使用0℃~5℃的冷却水,可以增加面条粘弹性,减少面条解冻时的时间(如下图所示)。Р冷水处理温度与面条性能的关系(乌冬面)Р1℃Р5℃Р9℃Р13℃Р20℃Р面的伸长度Р54.2Р51.7Р48.9Р46.1Р44.2Р面的抗张力Р伸长度/抗张力Р81.3Р0.67Р78.9Р0.66Р78.3Р0.62Р77.5Р0.59Р76.0Р0.56Р冷水处理温度与冷冻面解冻时间(乌冬面)Р1℃Р5℃Р9℃Р13℃Р20℃Р冷冻面解冻时间Р250g(秒)Р102Р119Р146Р154Р169Р4.8、投入托盘Р投入托盘后对面团进行整理,便于面体冷冻后进行包装处理。尽可能控制装盘到冷冻工序之间的时间。最长时间为5分钟。Р4.9、急速冷冻Р 急速冷冻可以使面体内形成较小的冰结晶,减少对面组织结构的破坏,面体解冻后,基本可以恢复到冷冻前的状态。Р 缓慢冷冻由于通过最大结晶生成带的时间较长,面体生成较大的冰结晶,破坏面体组织结构,解冻后面体柔软无弹力,品质差。(如下图所示)Р Р4.11、质检Р 检测去除含有异物或冷冻不合格产品。Р4.12、包装Р 根据需求对面体进行不同形式的包装。Р五、食用方法:Р冷冻面一般经开水冲泡短时间解冻加调料后即可食用,若经水煮味道更佳。Р解冻时间说明Р乌冬面Р45秒~60秒Р拉面Р20秒~30秒Р荞麦面Р20秒~30秒Р意大利空心面Р20秒~30秒Р六、特点Р6.1、美味可口Р 冷冻熟面通过有效控制含水量减少最大冰结晶的形成,保证了面体内部高弹性,外部粘弹性,面条美味可口。Р6.2、食用快捷Р 短时间解冻后加调料即可食用。Р6.3、保质期长Р 冷冻熟面在无添加剂的条件下可以长期保存。