食品不签收;(8)验收记录妥善保存以备查考。六、加工操作管理制度食品加工过程各工序要有管理制度,如烹调加工管理制度:(1)加工前检查食品原料质量,变质食品不下锅,不蒸煮,不烘烤。(2)熟制加工的食品要烧熟煮透,其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器;(3)烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃,或低于10℃的条件下存放,需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏;(4)隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可使用;(5)灶台、抹布随时清洗,保持清洁。不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。(6)严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求,收集处理废弃油脂,及时清洗抽油烟机罩。(7)剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放,不可混放和交叉叠放;(8)工作结束后,调料加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清除垃圾。七、餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度餐厨垃圾和废弃食用油脂应当遵守下列规定:(一)及时清理餐厨垃圾和废弃食用油脂;(二)餐厨垃圾、废弃食用油脂与其它城市生活垃圾分开,分别单独收集;(三)餐厨垃圾用60升标准容器收集,废弃食用油脂用30升标准容器收集;收集容器应保持完好、密闭、整洁,并贴标签标记,分别注明“厨余垃圾收集容器”和“废弃食用油脂收集容器”字样;(四)保证当天产生的餐厨垃圾和废弃食用油脂当天得到清运。餐厨垃圾和废弃食用油脂严禁:(五)禁止将餐厨垃圾、废弃食用油脂排入下水道或以其它方式随意倾倒;(六)禁止将餐厨垃圾、废弃食用油脂提供给主管部门确定的清运、处理单位以外的单位、个人清运、处理;(七)禁止将餐厨垃圾直接作为畜禽饲料;(八)禁止将废弃食用油脂或其加工产品用于食品加工。
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