24.需要熟制加工的食品是否烧熟煮透,熟制品存放的温度和时间是否符合要求。Р25.直接入口食品、半成品、食品原料是否分开存放。Р26.餐具、食品或已盛装食品的容器是否直接置于地上。Р27.是否将回收后的食品经加工后再次销售。Р28.操作人员是否按照法律法规的要求保持良好的个人卫生,接触直接入口食品的操作人员是否规范佩戴口罩,操作前洗手、消毒。Р29.专间温度是否控制在25℃以下(备餐间除外),是否在每餐(或每次)使用前进行空气和操作台的消毒。Р检查内容Р检查项目Р检查结果(打“√”)Р备注Р符合Р不符合Р30.是否有非操作人员擅自进入专间,是否在专间内从事与之无关的活动,专间是否存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜或杂物,直接入口食品或半成品的存放是否符合要求。Р31.食品添加剂是否存放于专用橱柜等设施,并标识“食品添加剂”字样,有专人保管,使用精确的计量工具称量并建立使用台帐。Р餐用具卫生Р32.餐饮具、工用具清洗水池是否足够使用并与粗加工水池分开。Р33.是否使用符合要求的洗涤剂、消毒剂。Р34.接触直接入口食品的餐饮具、容器、工具、设备使用前是否进行清洗、消毒。Р35.消毒方法和效果是否符合要求。Р36.消毒后的餐用具是否贮存在专用保洁设施内备用,保洁设施是否有明显标识。Р37.购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具是否查验其经营资质,索取消毒合格凭。Р其他有关情况Р38.学校食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐是否按规定留样。Р39.食品运输工具与设备设施是否与所运送的食品品种、数量相适应,是否清洁。Р40.中央厨房、集体用餐配送单位是否按要求设立检验室,并对产品进行检验。Р检查结论(存在问题):Р处理意见:Р检查人员签名: 年月日Р被检查单位意见:Р企业法定代表人或其授权人签名: 年月日Р监管部门处理意见:Р审核人签名: 年月日
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