厨师长绩效考核方案修改

指标Р新菜开发奖Р绩效工资Р工资总和Р厨师长一级Р5000Р1500Р500Р300Р200Р2500Р7500Р三、考核标准细则Р1、厨师长关键绩效指标Р指标项Р金额Р考核方法Р额定指标Р考核人Р菜品营业额Р400Р营业额每减少一万元,扣除100元Р毛利率达成率Р300Р核定毛利率62—64%毛利率缺失一个百分点,扣除100元,超过三个点以上,按照规定最高点每增加一个点扣除200分,高出最高点3个点取消全部绩效,低于58%取消关键绩效津贴Р万元营业额退菜率Р200Р万元营业额退菜率1%每增加一个点,扣除50元Р运营成本Р300Р不超出##%,每增加一个点扣除50元Р销售利润Р300Р销售利润####万元,少5000元扣除100元Р菜品投诉次数Р100Р因上菜时间,出品数质量或卫生投诉每次扣除100元Р2、厨师长数据统计指标Р指标项Р金额Р考核方法Р额定指标Р考核人Р厨房员工培训记录Р100Р每月不得少于两次培训少一次50元Р月厨房工作计划表Р100Р定时上交工作计划否则一次扣50元Р月厨房工作总结Р100Р召开月度月度员工大会每月一次Р核心产品销售分析表Р100Р厨房营运分析会Р菜品量化Р100Р违反一次扣除50元Р说明:Р3、其他关键指标Р指标项Р金额Р考核方法Р额定指标Р考核人Р安全管理Р150Р根据规定,每超出10分钟扣5分Р厨房卫生Р75Р一处不合格扣2分Р制度落实Р75Р参照员工手册,没违反一次扣3分Р4、新菜开发奖励指标Р指标项Р金额Р考核方法Р额定指标Р考核人Р创新菜品数量Р100Р月创新菜品数为 2个,少一个扣除50元Р创新菜品销售额(份数)Р100Р月创新菜品单品销售份数少20份,扣除50元,少于25分以上全部扣除Р说明:Р以上考核标准以及数据来源参照上级考核指标和财务报表Р超出奖励范围纳入年度绩效考核Р具体店长可根据经营实际情况修改添加修改成为年度合约