时,结合现阶段酒店服务工作的要求,本专业人员应趋向于:高素质、强技能、实用性、复合型;在校内学习和校外实习工作中,把握相应的技巧和沟通能力,体现出独特的亲和力,具备扎实的专业知识与技能水平,以Р满足企业的需要。Р四、学科课程设置及主干课程简介Р 西式烹调高技专业的课程设置包括基础课程和专业课程两部分。Р其一,基础文化课程设置包括:Р《创业指导》《计算机应用》《职业道德与法律法规》Р其二,专业课程设置包括:Р(一)专业主干课程Р专业主要理论课程包括:Р《西餐厨房管理》《西餐专业英语》《西餐原料工艺学》Р《西餐烹调理论》等Р(二)技能练习课Р专业主干技能练习课程包括:Р《西餐热菜工艺》《西餐冷头盘工艺》《西餐甜品工艺》Р《生产实习》Р其三,西式烹调高技班课程设置特点Р(一)突出适应型人才的培养,兼顾专门化方向;Р(二)突出西式烹调技能的培养,兼顾营养配餐专门化方向。Р(三)突出核心课程(专业主干技能课)与兼顾辅修课程(《西餐甜品工艺》为辅修内容);Р(四)突出核心技能,兼顾专业理论;Р (五)突出西式烹调,兼顾西式面点;Р课程构架是文化基础模块、专业理论模块、核心技能模块、毕业设计与指导、社会实践。课程比例为基础课程26%、专业课程74%Р五、学院及西式烹调专业规划发展的需要Р现代创新思维的办学理念,为专业指明了发展方向;宽松的育人环境为学生提供了良好的学习环境;雄厚的师资队伍为学生提供了技术支持,先进的教学设备为学生提供了必要的保障;与行业紧密的关系为学生提供了发展的空间;得天独厚的地理位置为学生提供了便利条件。因此,我院有条件、有能力承担西式烹调专业全日制学历教育高技班的教育教学任务,为北京社会经济发展培养急需的现代服务业的高技能人才。故我院申办全日制学历教育西式烹调专业高技班条件具备,实施该专业教学任务是可行的。Р 北京市工贸技师学院-服务管理分院Р 2011年1月24日
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