设施卫生要求:Р (1)废弃物容器应配有盖子,能防止有害动物的侵入、Р不良气味或污水的溢出,并随时清洗。Р (2)食堂外适当地点应设置废弃物临时集中存放设施,Р其结构应密闭,能防止害虫进入、孽生且不污染环境。Р 14、设备与工具的卫生要求:Р (1)食品加工用设备和工具的构造应有利于保证食品Р卫生,易于清洗消毒,易于检查。Р (2)设备的摆放位置便于操作、清洁、维护和减少交Р叉污染。Р (3)原料加工中切配动物性和植物性食品的工具和容Р器,宜分开并有明显的区分标志。Р (4)所有用于食品处理区及可能接触食品的设备与工Р具应由无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉的、符合卫Р生标准的材料构造。Р (四)食品加工操作规程要求Р 1、食品加工操作规程应包括对食品采购、运输和贮存、Р加工、切配、烹调、凉菜配制、备餐及供餐,食品加热和工Р具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各种操作Р工序的具体规定和详细的操作方法与要求。Р 2、应具体规定标准的加工操作程序,加工操作进程关Р键项目控制标准和设备操作与维护标准,明确各工序、各岗Р位人员的要求及职责。Р 3、应教育培训员工按照加工操作规程进行操作,使其Р符合加工操作、食品安全及品质管理要求。Р (五)原料采购要求Р 1、应符合国家食品安全标准和有关规定的相关要求,并进Р行验收,不得采购《食品安全法》规定的禁止生产经营的食品。Р 2、采购时应索取发票等购货凭据,并做好采购记录,便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的,还应索取食品生产许可证、检验(检疫)合格证明等。Р 3、入库前应进行验收,出入库进行登记,作好记录。Р (六)贮存要求Р 1,贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠Р迹、苍蝇、嶂螂,不得存放有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀Р虫剂、消毒剂等)及个人生活用品。Р 2、食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面10公分
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