险较高的食品及食品原料,其他不符合食品安全标准和要求的食品。Р52. 食品原辅料在使用前认真检查感官性状是否正常。Р53. 动物性、植物性、水产品食品原料应当清洗;各切配区不同色标的刀具砧板不得混用,砧板立式存放。Р54. 原料、半成品、成品应分开存放,根据性质分类存放,已盛装食品的容器不得直接置于地上。Р55. 加工的食物每锅都必须烧熟煮透,中心温度不低于70 OC,烹调后至食用前存放时间不超过2小时。Р56. 采购的萝卜干、咸菜腌制必须透彻,并进行高温煮透才能供应。Р57. 学校食堂不得出售凉拌菜,不得供应麻辣烫、油炸、有色肉制品等食品。Р58. 剩饭剩菜做到顿顿清,严禁继续出售或加工后再出售,食堂从业人员不得将剩饭、菜带回家。Р59. 留样冷藏冰箱必须专用,标志明显,每个品种留样量不少于200g,每餐留样时间不少于48小时,有专人看管并做详细记录。Р七、场所设施的清洁要求Р60. 地面清洁在每天完工或有需要时进行,使用扫帚、拖把、刷子、清洁剂及消毒剂等物品。清洁方法:(1)用扫帚扫地;(2)用拖把以清洁剂、清毒剂拖地;(3)用刷子刷去余下污物;(4)用水彻底冲净;(5)用干拖把拖干地面。Р61. 墙壁、天花板(包括照明设施)及门窗清洁每月一次,使用抹布、刷子及清洁剂等物品。清洁方法:(1)用干布除去干的污物;(2)用湿布擦或用水冲刷;(3)用清洁剂清洗;(4)用湿布抹净或用水冲净;(5)风干。Р62. 工作台及洗涤盆在每次使用后清洁,使用抹布、清洁剂及消毒剂。清洁方法:(1)清除食物残渣及污物;(2)用水冲刷;(3)用清洁剂清洗;(4)用水冲净;(5)用消毒剂清毒;(6)风干。Р63. 工具及加工设备在每次使用后清洁,使用抹布、刷子、清洁剂及消毒剂。清洁方法:(1)清除食物残渣及污物;(2)用水冲刷;(3)用清洁剂清洗;(4)用水冲净;(5)用消毒剂清毒;(6)风干。
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