种意义上讲,婴儿配方粉的发展历程就是模仿母乳化的过程。为了更好的模拟出具有母乳营养功能性的婴儿配方粉,必须针对牛乳和母乳在组成成分上的差异,在牛乳乳粉中添加调节各种营养物质的含量和比例,达到婴儿生长发育所需的最佳标准。通过添加脱盐乳清粉将牛乳蛋白质中酪蛋白与乳清蛋白的比例80:20调整到40:60,近似母乳比例,以利于婴儿消化吸收。为了调整酪蛋白和乳清蛋白的比例,通过添加大量的乳清粉,其优点是易于消化。婴儿配方粉中的脂肪主要依靠植物油来提高不饱和脂肪酸的含量,普遍使用的是精炼玉米油和棕榈油。其中后者除含有可利用的油酸外还含有大量的婴儿不易消化的棕榈酸,会增加婴儿血小板血栓的形成,故添加量不易过多适应添加功能性低聚糖取代蔗糖,前者不仅能够提供能量,主要在于它不被人体的消化液消化,可被肠道有益菌,如双歧杆菌等利用,因而产生特殊的生理作用。全面均衡的维生素是婴儿健康成长发育的重要保障,牛乳是维生素B1的良好来源,但维生素C、D、A和烟酸含量不充足,因此在牛乳中适量的添加的这些不足的维生素具有重要意义。目前婴儿配方粉已发展成为一个全球重要的食品产业。Р 设计意义Р据介绍,母乳是婴儿出生后最好的食物,在生产婴儿配方奶粉时,主要依据各国母乳的成分和含量进行设计和生产。此前,我国婴儿配方奶粉生产的依据多是根据国外的母乳调查结果和婴儿营养需要,很多配方奶粉与我国婴儿最佳生长的需要有一定的差距。伊利集团自2004年起开始立项进行母乳采集,分别在上海、广州、呼和浩特、北京等7个城市选取足月分娩的健康产妇采集母乳,得出在不同泌乳阶段母乳中营养素的组成、含量,找出了我国母乳营养成分的分泌规律和营养特点,并与我国婴儿的生长规律和营养需求进行比较,建立了中国首个《母乳数据库》。该数据库汇集了很多自主创新、具有自主知识产权的研究成果,可为中国母乳的研究和婴幼儿配方产品的开发提供全面、完整、科学的资料库。
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