触的设备、工具等表面清洁,防止交叉污染。Р7、食品添加剂的称量应使用天平或秤等称量工具。Р8、应按照确定的生产工艺程序进行食品生产,应采取有效控制食品热处理时间和温度的措施。Р四、从业人员要求Р1、应取得健康体检证明后方可上岗,并每年体检一次。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。Р2、应保持个人整洁,不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴外露饰物,在加工场所内应禁止吸烟和吐痰。Р3、在食品加工操作时应穿戴洁净的工作衣、帽,头发应置于帽内,进入生产区应保持良好的个人卫生。应采取必要的措施防止生熟食品及其他原辅料间的交叉污染。Р4、负责人和主要生产人员应学习和熟悉食品质量安全相关法律、法规和标准知识,应通过食品质量安全相关培训,提高其对产品和质量安全的认识,明确其责任。Р五、质量安全管理要求Р1、实施质量安全承诺制度,负责人应对食品质量安全负责,并明确承诺不滥用食品添加剂、不使用非食品原料生产加工食品,不用有毒有害物质加工食品,不生产假冒伪劣食品,并向社会公开食品质量安全承诺书。Р2、应建立管理台帐,包括原料进货来源及相关信息、各类食品添加剂使用详细记录、产品送检抽检情况和产品销售情况等台帐。记录应保存一定期限。Р3、应在生产加工前进行自查并形成制度,保证生产加工场所、设施与设备、贮存与运输等各方面得情况符合相关规定。Р六、贮存与运输要求Р1、应使用食品用包装材料和容器盛装食品,并保持清洁卫生,不得对食品造成污染。Р2、贮存食品的场所应保持整洁卫生,场所内不得存放影响产品质量安全的物品;应根据贮存食品的要求提供适宜的温度和湿度等贮存条件。应采取有效措施确保贮存的食品不受污染。Р3、运输时应提供保护措施,防止在运输过程中受到污染。Р4、变质食品应按相应规定进行处理。
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