AA顺序分析方面占有重要地位。Р 现在根据此原理设计出了“蛋白质顺序测定仪”,可以自动测定蛋白质的AA顺序。Р2、由羧基参与的反应РAA的羧基和其它有机化合物一样,在一定条件下可以起成酯、成盐、成酰胺、酰氯、脱羧等反应Р1、成酯反应:Р2、成盐反应:Р3、成酰胺反应:氨基酸酯与氨作用即可形成氨基酸酰胺,为生物体储NH3主要反应。动、植物体内存在的天冬酰胺和谷酰胺也可能以这种反应形成的Р4、脱羧反应:生物体内的AA经脱羧酶作用放出CO2并生成相应的胺。Р Р第三节蛋白质的分子结构Р 蛋白质是由许多氨基酸通过肽键连接形成的生物大分子,20种AA以不同的数目,比例和排列顺序构成了成千上万种不同的蛋白质,其分子量在10000以上,结构极其复杂,下面对蛋白质结构的不同层次进行讨论。Р一、蛋白质的一级结构Р蛋白质的一级结构是指蛋白质分子中氨基酸的排列顺序和连接方式,蛋白质的一级结构也叫化学结构。Р氨基酸的连接方式:一个AA的α-氨基与另一AA的α-羧基经脱水成肽键连接的。Р1、肽键的双键性质:Pauling利用Х-射线技术研究蛋白质肽键结构时,发现肽键是一个平面结构,测得肽键的C-N键长为1.32Ǻ(0.132nm),介于C-N双键1.27Ǻ和C-N单键1.46之间,具有部分双键性质,不能自由旋转.形成刚性的酰胺平面结构.Р2、酰胺平面:Р肽键的C、O、N、H四个原子和相邻的C2原子分布在一个平面上,H和O交替地分布在链的两侧,两个相邻的α-碳原子之间的距离为3.6Ǻ,因为肽键具有部分双键性质,即C-N键不能自由旋转,是一个固定的平面,即酰胺平面,但平面两侧的C-C键和N-C键可以自由旋转,这个N-C键的长度是0.146nm,是一个单键,可以转动,由于C-C键和N-C键能自由转动,所以,多肽链可以形成特定的构象.如C-C键和N-C键旋转不同的角度就构成不同的构象.Р3、小分子活性肽
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