492Р6.64Р与食物成分比例对比Р11.7~14Р2.8~4.8Р5.8~7Р结论Р符合食物中碳水化合物、蛋白质、脂肪的比例Р第四步:以食品交换份的方法选择食物Р食品交换有两种形式:Р一种是本类食物的相互交换:以此人的蔬菜选择为例,蔬菜定位2份,今天预计吃芹菜0.5份、豇豆0.5份、黄瓜0.5份、菜花0.5份,总共两份;明天预计吃西红柿0.5份、茄子0.5份、青椒0.5份、扁豆0.5份,也总共2份。Р另一种是不同类食物的互相交换:一般来讲,蔬菜类和水果类以碳水化合物为主,可以互换,少吃一份蔬菜可以多吃一份水果。奶、豆制品、蛋类、肉类以蛋白质为主,可以互换,少吃一份鸡蛋可以多吃一份肉。坚果类食物吃多了,可以适当减少炒菜油的用量。今天吃这种食物,明天吃那种食物,吃饭不会单调,但总份数不变。这就是“食品交换份”的概念。Р糖尿病饮食常见的问题Р1.所谓“无糖食品”是真的“无糖”么?Р所谓“无糖食品”实质上是“未加蔗糖的食品”[30]。但是做点心的面、元宵的皮、月饼的皮和凝固馅儿的原料都是粮食,而“无糖奶粉”、“无糖酸奶”只是没有掺入蔗糖,奶粉和酸奶中的乳糖并未被去掉,最终都会变成葡萄糖,所以无糖食品并非真的“无糖”,吃甜点心和咸点心也没有区别[31]。Р2.不能用坚果类食物充饥Р坚果类食物都含有一定量的碳水化合物,这些食物吃多了也会使血糖升高[32],更要注意的是这些食物的脂肪含量特别高,吃这些食物就等于吃油,不利于食物成分的平衡,不利于减轻体重,不利于减少胰岛素抵抗[33]。Р3.吃淡不吃咸Р食盐、酱油、黄酱、咸菜中均含有氯化钠,而人体每天需要的氯化钠只不过6~8克,实际上我们每天的摄入量达到12~18克以上[34]。吃盐多是高血压的原因之一[35]。高血压能导致肾脏损害、促进动脉粥样硬化的形成,加速心脑血管疾病的发展,也会加速糖尿病肾病的进展[36]。所以要“吃淡不吃咸”。
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