格按照配料单进行配料,称重准确无误,做好标识,分类存放。Р添加剂使用前检查保质期和最大使用量,定量分包应标注名称和数量。Р和面,物料混合:Р 物料混合时,必须坚持物料的先后次序,先将固体物料(面料、糖、芝麻等)倒入和面机低速档搅拌均匀,然后再倒入事先称好的液体料进行慢速低档搅拌,固体物料与液体物料充分混匀,采用高速档,大约需5分钟,用手指将面团向四周延展开,观察当免提分布均匀,稍现延展性,起筋时出料。Р面团静置,压片:Р 将混合好的面团放在案板上,静置20分钟左右,待面团中的湿面筋完全起筋,且表面光亮时方可上机压片。压片时必须专人专机规范操作,每次折叠三折,表面扑上干粉,再反复压至表面光滑为止。Р面片的定量分切:Р 100g香酥麻花每份为12g±1gР 240g香酥麻花每份为15g±1gР搓条成型:Р 将分切好的面团在木制案板上搓成粗细均匀的面条,在搓条过程中,使面条上劲,要求手法规范,不得有粗细不匀现象,然后进行搓条成型。Р*7、油炸:Р 香酥麻花属最后熟制工序是油炸的油炸食品,在油温上升至165℃—170℃时,房间诶进行炸制,每锅炸制时间2—3分钟,出锅时,要求麻花气孔均匀,疏松,无大空间,不粘不硬,芝麻分布均匀,具有该拼应有的组织特征,且色泽均匀,有光泽。Р冷却:Р 要求冷却空间清闲无异味,冷却架摆放有序,冷却间相对湿度低于50%,以防产品返潮。Р包装:Р 一次包装:Р 要求袋上日期打印要清晰、准确易于辨认,要求一次包装的员工正确称量麻花重量。Р 100g香酥麻花 100g+3gР 240g香酥麻花 240g+5gР 二次包装:Р 要求产品装箱摆放整齐、美观,严格执行检查力度,不合格的严禁入箱,确保装箱数量。Р 100g香酥麻花每箱30袋Р 240g香酥麻花每箱11袋Р成品入库:Р 在成品品名、规格、数量准确无误时,由库房管理员填写入库凭证,办理成品入库手续。
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