以不使糖膏表而太冷,然后将包酱用的糖膏翻叠均匀,用铁杠压成长方形片状,再把称量好的花生酱倒在长方形片的中间,两人合力包住酱心,做成饺子型,接着再把糖包均匀地拉长折叠7—8次为止。g拉包时注意的要点:要使糖膏温度和酱料温度相接近,温度不宜太冷或太热,温度太冷则不易拉酥,太热时拉的过度也会使糖体僵死不酥,此外,拉包时也不能使酱体破裂爆酱。h包酥要点:包酥时,糖酥耍放在糖皮中间,糖皮要紧密,包裹糖酥,避免露心和包入空气,包皮时要口对口,要封住后面,不使糖酥露岀,包酥完毕后,将糖包放在垫有帆布的工作台上,用电炉保温。4.5成型工序4.5.1糖条可用压板成型或成型机成型,成型时注意去掉没有酱心的糖条(-•般在一块糖的头尾)及随时排除糖内残留空气,整个操作注意防止外皮破裂;4・5・2室内温度控制在25°C以下,相对湿度控制在60%以匚糖粒冷却温度应控制高于室温的4-5°Co4.6包装工序目的:将成型完毕的糖粒在高于室温的环境下进行包装,防止受潮;包装间的温度应控制在25°C以下,相对湿度保持在60%以下。4.6.1内包装材料使用前必须在灭菌室用紫外线灯照射半小时。4.6.2开机前,检查包装机各部件及表面是否清洁干净,进行必要的清洗和消毒并符合卫生要求时方可进行操作;463正确缠绕好包装纸,做到转纸松紧适屮,无皱折。查验各滚筒运动白如,无卡带现象;464打开电源开关,慢速空转3—5分钟,在上顶杆油嘴处加油,检查油箱是否有油,各油路是否畅通;465开机操作,确认机器没有异常响声后,才能开始止常操作;466等成型完毕后的糖粒在高于室温的环境下进行包装,防止受潮,包装间的温度应控制在25°C以下,相对湿度应低于60%以下;467调节包装速度、糖果包出后,查看糖是否处于糖纸中心上,否则,通过旋转微调螺杆调整,使糖杲处于包装纸横向中心。4・7运输及储存的要求:温度在25°C以下,湿度在60%以下。
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