d后番茄红素含量的影响Р番茄红素是成熟番茄的主要色素, 是一种不含氧的类胡萝卜素, 其保健价值非常高, 所以在番茄贮藏保鲜过程中测量番茄红素含量十分必要[11]。从图5可以看出, 贮藏20d后, 番茄的番茄红素已经有很大差别, 厢货运输的番茄能明显推迟番茄红素的增加。在整个贮藏过程中, 番茄红素的含量先升后降, 在第23天达到最高。到第32天时, 普通纸箱包装经过普通货车运输的番茄番茄红素含量最高, 最高值为1.702mg·g。1-MCP处理瓦楞纸箱包装内衬微孔保鲜膜经过厢货运输的番茄番茄红素含量最低, 最低值为1.198mg·g。由此可以看出, 1-MCP处理瓦楞纸箱内衬微孔保鲜膜通过厢式货车运输的方式对于保持番茄红素的效果最好。第32天时, 处理5极显著高于其它处理(P<0.01) , 其余各处理间差异不显著。Р图5 不同包装与运输方式对低温贮藏2 0 d后番茄的番茄红素含量的影响Fig.5 Effects of different packaging and transport modes on tomato lycopene content at low temperature storage after 2 0 days 下载原图Р2.6 不同包装与运输方式对番茄低温贮藏20d后电导率的影响Р相对电导率作为衡量膜透性的主要指标, 也是反映果实成熟软化的重要指标之一。无论是哪种处理方式, 供试番茄的相对电导率都是随贮藏期的延长而呈上升趋势的。抑制较好的是处理5和处理6。第32天时, 处理5和处理6之间相对电导率差异不显著, 但极显著低于其它处理(P<0.01) , 处理4的相对电导率极显著低于处理1、2、3 (P<0.01) , 处理1、2、3之间差异不显著, 由此看来经1-MCP处理, 采用瓦楞纸箱+内衬膜包装能抑制采后番茄相对电导率的升高, 维持细胞膜透性。
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