。由于内蒙古冬季寒冷,每年有大量番茄由于保存不当而损失掉,经济损失严重。所以对呼和浩特地区番茄来说,寻求最佳热处理技术来降低其损失量是首选之举。Р2 材料与方法Р2.1 试验原料Р供试材料番茄取自呼和浩特市大棚,选用大小均匀,无病虫害和机械伤,处于绿熟期没发生呼吸跃变的果实。Р2.2 试验主要仪器设备Р恒温振荡器、GY-1硬度计、手持式糖量计、酸式滴定管、DDS-11电导率仪、KGES-1200型保温箱Р2.3 试验主要药品Р氢氧化钠、95%乙醇、氯化钡、草酸、酚酞。Р Р2.4 主要试剂的配制Р饱和氯化钡溶液:称取33.3g氯化钡溶于100 mL蒸馏水中。Р0.4mol/L氢氧化钠溶液:称取16g氢氧化钠定容至1000 mL。Р0.3mol/L草酸溶液:称取37.8g草酸定容至1000 mL。Р2.5 试验方法Р2.5.1 番茄的热处理Р2.5.1.1预试验Р根据所查文献,选择不同热处理温度对番茄进行热处理。分别进行九组处理:Р①用30℃热水浸泡10 minР②用30℃热水浸泡30 minР③用30℃热水浸泡60 minР④用40℃热水浸泡10 minР⑤用40℃热水浸泡15 minР⑥用40℃热水浸泡30 minР⑦用50℃热水浸泡2 minР⑧用50℃热水浸泡5 minР⑨用50℃热水浸泡9 minР对照组不做任何处理,各处理均设三个重复,每个处理12㎏,用保鲜膜包住,放在室温下保鲜。从腐烂情况和感官来看筛选出四组较好的热处理组分别为:Р④用40℃热水浸泡10 minР⑤用40℃热水浸泡15 minР⑦用50℃热水浸泡2 minР⑧用50℃热水浸泡5 min,Р2.5.1.2正式试验Р根据预实验结果对番茄分别进行四组处理:Р处理一:用40℃热水浸泡10 minР处理二:用40℃热水浸泡15 minР处理三:用50℃热水浸泡2 minР处理四:用50℃热水浸泡5 min
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