调查问卷,收回832份有效问卷。调查显示,超过50%的人知道有机餐饮(见图表1)。虽然了解的人不多,但有机餐饮的概念已然逐渐进入人们的生活中。超过50%的人认为餐饮的绿色健康比价格更重要(见图表2),而且,大部分接受问卷调查的人表示愿意尝试有机餐饮。而且超过75%接受问卷调查的人表示没有尝试过有机餐饮,想试试(见图表3)。鉴于人们最初都会有一种猎奇的心理,所以以健康环保的理念进入市场有机餐饮必然会引起人们的广泛关注。Р (图表1)Р (图表2)Р (图表3)Р对于餐厅的格局和用餐的环境,我们也做了市场问卷调查,在目前用的比较多的几种餐厅格局中,独立雅间和西餐厅的形式颇受大众的欢迎(见图表4)。由于西餐厅的设计成本较高,所以我们餐厅暂时不会设置专门的西餐厅的格局形式,但是,我们会在三部“女人吧”的装修设计上采取一些西餐厅的设计元素,以符合那些高收入职业女性对于高雅的追求。Р在厨房设计这一方面,我们也做了这项市场调查。在问及大家觉得菜品的制作过程是否有必要对顾客公开透明化这个问题时,85.71%的接受问卷调查的人表示觉得这是有必要的,12.86%的人表示无所谓,只有1.43%的人表示没有必要(见图表5)。从这组数据中我们能够很轻易的看出大家对菜品制作过程的公开透明化还是极为赞成的。而且现今健康环保的观念日渐深入人心,人们更注重饮食的健康,餐饮行业菜品制作过程的透明化有助于增强大家对餐厅的信任度,更好的挽留顾客。但是毕竟有机餐厅不是甜品咖啡红酒等本身制作过程可以用来欣赏的行业,考虑到餐厅过重的油烟以及厨房难免的杂乱问题,我们只是在制作凉菜拼盘和饭后甜点的地方开一面一平米左右的玻璃墙,这样顾客经过时就可以看到厨房里的做菜过程,但是不会看到全面的、系统的制作过程。而且,拼盘甜点的制作本身也可以作为餐厅的一大亮点供顾客欣赏,使顾客在等餐的过程中不至于很无聊。Р (图表4)Р (图表5)
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