菜。Р3Р(23)采取调制、配制等方式自制火锅底料、饮料、调味品等食品的,在店堂醒目位置或菜单上公示制作方式。Р5Р七、餐饮具清洗消毒Р(10分)Р(24)符合餐饮具清洗、消毒和保洁要求。对集中消毒企业供应的餐饮具,查验其企业经营资质和索取消毒合格凭证。餐饮具监督抽检合格。Р10Р食品Р添加剂Р(10分)Р(25)符合食品添加剂使用国家有关规定,达到五专要求。Р5Р(26)自制火锅底料、饮料、调味品的,向监管部门备案所使用的食品添加剂名称,并在店堂醒目位置或菜单上公示Р5Р九、食品留样(5分)Р(27) 按规定建立留样制度,留样设施正常运转,并有留样记录。Р5Р说明:Р1.集体用餐配送单位和中央厨房还应检查食品运输内容:(1)运输食品的容器、工具、设备安全无害、清洁,必要时消毒。不与有毒、有害物品一同运输。(2)运输保温、冷藏(冻)食品,配有必要的、与提供食品品种和数量相适应的保温、冷藏(冻)设备设施。烧熟后2小时食品中心温度保持在60℃以上的,其保质期为烧熟后4小时;烧熟后2小时食品中心温度保持在10℃以下的,其保质期为烧熟后24小时。(3)配送食品的最小使用包装或食品容器包装上的标签标明加工单位、生产日期及时间、保质期、半成品加工方法,必要时标注保存条件和食用方法。集体用餐配送单位和中央厨房的检查内容可作为加分项,由各省自定分数。Р2.可以有合理缺项,但需标化。标化分为:实得分数÷该单位应得最高总分×100。Р附表3:Р承德市餐饮服务单位食品安全信誉度等级降级备案表Р单位名称(盖章)Р Р地址Р法定代表人(负责人)Р Р联系电话Р Р邮编Р Р食品安全管理员Р Р联系电话Р Р许可证号Р Р原食品安全信誉度等级Р拟降食品安全信誉度等级Р县、区局降级依据:Р (章) 年月日Р市食品药品监督管理局复核意见:Р(章) 年月日Р注:A、B级单位降级使用;A级单位降级由市局复核。
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