人负责保管、领用、登记,并有相关记录。Р□是□否Р检查项目Р序号Р检查内容Р检查结果Р备注Р检查项目Р序号Р检查内容Р检查结果Р备注Р七、加工制作过程Р18Р食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。Р□是□否Р19Р制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识,按标识区分使用。Р□是□否Р20Р专间内由明确的专人进行操作,使用专用的加工工具。Р□是□否Р21Р食品留样符合规范。Р□是□否Р22Р中央厨房、集体用餐配送单位配送食品的标识、储存、运输等符合要求。Р□是□否Р23Р有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。Р□是□否Р八、设施设备及维护Р24Р专间内配备专用的消毒(含空气消毒)、冷藏、冷冻、空调等设施,设施运转正常。Р□是□否Р25Р食品处理区配备运转正常的洗手消毒设施。Р□是□否Р26Р食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器。Р□是□否Р*27Р食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常,并保持清洁。Р□是□否Р九、餐饮具Р清洗消毒Р28Р集中消毒餐具、饮具的采购符合要求。Р□是□否Р29Р具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施,并运转正常。Р□是□否Р*30Р餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒,炊具、用具用后洗净,保持清洁。Р□是□否Р其他需要记录的问题:Р说明:1.表中*号项目为重点项,其他项目为一般项。每次检查的重点项应不少于3项,一般项应不少于7项。Р 2.检查结果判定方法:①符合:未发现检查的重点项和一般项存在问题;②基本符合:发现检查的重点项存在1项及以下不Р 合格且70%≤一般项合格率<100%;③不符合:发现检查的重点项存在2项及以上不合格,或一般项合格率<70%。Р 3.当次检查发现的不合格项目,应列入下次检查必查项目。Р 4.存在合理缺项时,一般项合格率的计算方法为:合格项目数/(检查的项目数-合理缺项的项目数)×100%。
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