间内标示冷菜存放温度和时间要求;容器上标示冷菜加工完成时间Р熟制冷菜烹饪后的冷却时间Р2小时内冷却至10℃以下Р容器上标示开始冷却时间Р环节Р控制内容Р控制方法示例Р现场提示方法示例Р防止冷菜污染Р冷菜间内设备设施、工用具和容器专用,使用前和使用中定时进行消毒;操作人员双手在操作前和操作中定时进行消毒;定时测量消毒液浓度Р冷菜间冰箱上标示仅供冷菜存放;冷菜间内标示消毒频次和消毒液浓度要求,并进行记录;冷菜间洗手处标示应该洗手的情形,以及规范洗手的步骤和方法Р备餐供餐Р备餐过程膳食存放温度和时间Р10-60℃条件下,膳食存放时间不超过2小时;需要存放2小时以上的,在10℃以下或60℃以上存放,并定时测量温度Р备餐场所标示膳食存放温度和时间要求;加工后需存放的(如自助餐、食堂),容器上标示膳食加工完成时间Р防止成品膳食污染Р备餐工用具和容器专用,使用前和使用中定时进行消毒;操作人员双手在操作前和操作中定进行消毒;定时测量消毒液浓度Р备餐场所标示消毒频次和消毒液浓度要求,并进行记录;备餐场所洗手处标示应该洗手的情形,以及规范洗手的步骤和方法Р餐用具清洗、消毒、保洁Р餐用具消毒时间、温度(热力消毒)、浓度(化学消毒)Р煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分钟以上;含有效氯消毒液250mg/L,餐用具浸泡5分钟以上;定时测量消毒液浓度;消毒柜、洗碗机按设备使用说明进行Р清洗消毒场所标示清洗消毒方法(温度、浓度、时间等)和步骤,并记录消毒液浓度测量情况;采用化学消毒的,标示消毒液配制步骤,并在消毒水池中标记配制相应浓度消毒液的加水刻度Р防止餐用具污染Р餐用具保洁柜专用,定时进行消毒Р保洁柜处标示消毒频次和消毒液浓度要求,并进行记录Р配送Р配送过程膳食存放温度和时间Р配送的膳食存放在10℃以下或60℃以上条件,对送达后膳食的中心温度进行测量Р容器上标示膳食存放温度和时间要求,以及加工完成时间
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