餐饮服务食品安全管理一般性要求

销售和服务性劳动等,向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。? 餐饮服务提供者:指从事餐饮服务的单位和个人。? 餐馆(含酒家、酒楼、酒店、饭庄等):指以饭菜(包括中餐、西餐、日餐、韩餐等)为主要经营项目的提供者,包括火锅店、烧烤店等。Р9/7/2018Рproduced by liwuxueР相关概念Р快餐店:指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的提供者。? 小吃店:指以点心、小吃为主要经营项目的提供者。? 饮品店:指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的提供者。Р9/7/2018Рproduced by liwuxueР相关概念Р食堂:指设于机关、学校(含托幼机构)、企事业单位、建筑工地等地点(场所),供应内部职工、学生等就餐的提供者。? 集体用餐配送单位:指根据集体服务对象订购要求,集中加工、分送食品但不提供就餐场所的提供者。? 中央厨房:指由餐饮连锁企业建立的,具有独立场所及设施设备,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送给餐饮服务单位的提供者。Р9/7/2018Рproduced by liwuxueР相关概念Р凉菜(包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等):指对经过烹制成熟、腌渍入味或仅经清洗切配等处理后的食品进行简单制作并装盘,一般无需加热即可食用的菜肴。? 生食海产品:指不经过加热处理即供食用的生长于海洋的鱼类、贝壳类、头足类等水产品。Р9/7/2018Рproduced by liwuxueР相关概念Р裱花蛋糕:指以粮、糖、油、蛋为主要原料经焙烤加工而成的糕点胚,在其表面裱以奶油等制成的食品。? 现榨饮料:指以新鲜水果、蔬菜及谷类、豆类等五谷杂粮为原料,通过压榨等方法现场制作的供消费者直接饮用的非定型包装果蔬汁、五谷杂粮等饮品,不包括采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料。Р9/7/2018Рproduced by liwuxue