污染,生产出来的茶叶也必然是重金属超标的。而且没有解救的办法。只能当废品处理。Р第二点:农药残留管控能力Р生产茶叶,也是农作物,在茶叶生长过程中,必然发生病虫害现象。因此,绝对不使用农药的情况,几乎不存在。关键是如何使用农药,只要能按照国际公认的农药使用要求和标准,安全的使用农药就是可以接受的,也是合理。目前,我国已经发布了重金属(GB2762-2012)和农药残留(GB2763-2012)的食品安全国家标准,企业必须执行这个标准。否则就是违法。Р第三点:茶园修整和覆盖情况:Р生产抹茶的茶叶鲜叶必须尽可能的使用机械采收。Р其原因是:Р1、经济性要求:现在人工成本高企,手工采茶不能满足产量和经济性要求。Р2、品质要求:生产抹茶的鲜叶,必须尽可能的少揉捻(因为,揉捻会导致鲜叶的细胞壁破裂,细胞中的多酚氧化酶会迅速起作用,导致茶叶发酵,绿茶往红茶方向转化,从而在后续的工艺管控中,再怎么努力,也无法生产出高质量的抹茶。这就是鲜叶必须尽快蒸青加工的本质原因。为了满足机械采收的要求,必须把茶园修整的非常整齐,确保茶叶出芽的起点高度是在同一个水平面上,这样,在机械采收的时候才不会把粗老的茶叶误采进来。才能确保抹茶的质量。Р(下图是刚刚采收整理后的茶园)Р当我们把茶园修整的很好。茶叶出芽也非常好的情况下,还需要选择适当的时机对茶叶进行覆盖栽培一段时间。覆盖茶叶的方式经常使用的有高棚覆盖和普通覆盖两种。Р高棚覆盖的投入高,鲜叶的质量高。Р普通覆盖的投入低,鲜叶的质量低。Р这个是普通覆盖。Р这个是高棚覆盖。Р 这个是高棚覆盖的茶叶生长情况。Р Р 未进行覆盖栽培的茶园情况Р 每天都要对覆盖茶叶的生长情况进行早中晚 3次进棚或揭棚检查。Р确保茶叶处于健康、良好的生长状态,以确保既能得到高质量的鲜叶,又能得到最大产量的鲜叶。Р当茶叶种植技师确认,可以采茶之后,必须尽快采收并进行第二步,蒸青和烘干。
全文预览
