、引入新课。Р师:今天同学们可以亲自制葡萄酒了Р研究内容:Р1、葡萄酒制作的简单过程。Р2、葡萄酒制作中酵母菌发酵所需条件。Р二、制作方案Р目的Р1使学生了解自制葡萄酒的基本过程,明白其中所蕴含的科学知识。Р2提高学生学习生物学的兴趣,学会学以致用Р三、用具:新鲜红葡萄500g、发酵瓶、白糖、隔渣袋Р四、步骤:Р(1)将葡萄整串放入水中浸泡两小时。Р去掉烂掉的,脱落的葡萄,只能整串浸泡,不可清洗,不可摘下来泡。Р(2)捞出风干。Р(3)将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。Р葡萄装到一次性杯中,装到2/3处,不能装太多,否则发酵后会有汁液溢出。用保鲜膜密封后加上杯盖。Р另注: Р①第三步的发酵过程大约一周左右(18~25摄氏度),捏碎后的24小时后加入第一次糖(葡萄的重量的5%~7%,第4天放第二次5%~7%的糖)。Р②在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束,每天上午和下午各搅拌一次,将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中,以使发酵充分。Р③第2次加糖(第4天)后的次日(第5天)可以看到发酵开始剧烈,产生大量的气泡,葡萄皮上浮(搅下去),葡萄酒液产生。Р④第6天,发酵进入旺盛期,继续搅拌Р(4)过滤。当瓶中基本不再产生明显的气泡时,即可用隔渣袋过滤。将上部液体倒置一容器中。清除底部皮渣。再用塑料步蒙口,扎紧。10~15天后,再用以上方法倒缸,清除地步沉淀物。仍然蒙口,扎紧。Р(5)由于发酵旺盛期二氧化碳的产量非常大,因此需要及时排气,防止发酵瓶爆裂。每天要拧松瓶盖2~4次,进行排气。Р(6)10天以后,可以开始进行检验工作。Р五、注意事项:Р1、新鲜葡萄应先冲洗,然后再除去枝梗,以避免除去枝梗时引起葡萄破损,增加被杂菌污染的机会。Р2、手、发酵瓶、纱布等实验用具应清洗干净。Р3、在发酵过程中,要注意防止发酵液被对葡萄酒有害的微生物污染,以至葡萄酒变质。如充气和排气时不要完全拧松和拧紧排气口。
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