现过期、变质、腐烂的食品原材料;厨师长要对原材料加工进行监管,确保加工环节卫生规范;卖台人员要佩戴口罩及一次性手套,确保饭菜不受到污染。Р 2、厨师长要及时对每一道菜的成本和毛利率进行核算,所采购的原料都要物有所用,采购数量与销售数量对比样相吻合,尽量控制成本,减少浪费。Р 3、积极鼓励厨师推陈出新,开发符合风味特色的新菜,并能根据师生的要求,适时调整饭菜口味。要求厨师每月至少推出两道新菜。经常组织厨师到其他食堂或社会餐饮场所参观学习。对于师生广泛予以好评的创新菜给予厨师适当奖励。Р 六、制定奖励政策,完善激励机制Р 1、食堂员工工作表现突出或为食堂带来荣誉的给予适当奖励。Р 2、制止重大突发事件,避免食堂遭受重大损失的,给予个人适当奖励。Р 3、在食堂内拾金不昧数额较大的,给予个人适当奖励。Р 4、食堂员工工作方法或技术创新效果显著的,给予个人适当奖励。Р 5、当月满勤的食堂员工,发放当月个人全勤奖100元。Р 6、以学期为周期,无重大安全事故和其他过失的,公司给予食堂团体安全奖,并发放奖金1000元。Р 七、开展和执行“五常法”,打造独特的饮食文化。Р 1、开展和执行“五常法”。坚持将常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律融入食堂的日常管理工作中,推进食堂管理、服务标准化。Р 2、大力推进环境清洁化、着装统一化、举止标准化、服务人性化、菜品特色化的企业文化理念。Р 3、在传统节日、节气期间推出相关主题的饮食产品及活动,积极与师生互动,加强学生对传统文化的认知。Р 4、定期推出特价菜品、特价套餐或其他优惠措施,切实让师生享受到实惠。Р 5、要求所有食堂卖台人员坚决执行“只刷卡、不直接收取现金”的规定,防止师生利益受侵,同时保证食品不受污染。Р 6、要求各风味尽量突出地方特色,不断推出新颖美味的新品,力求口味与营养完美结合,让师生吃出享受、吃出健康,形成独具特色的餐饮文化。
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