的原因,无法将剔骨肉或碎肉完全利用,但如果将其经谷氨酰胺转氨酶的作用,则可以完全被利用,并且恢复或达到与普通肉类相同的功能性质。因此利用这项技术发展重组肉的生产,可节约原料,降低产品的成本,并提高肉制品附加值和加工率,此外休闲肉制品也是肉制品加工业的发展趋势[9] 。 5 结束语随着经济的进一步发展,人民生活水平的提高以及购买力的增强,我国肉类制品的生产和消费将持续增长。在市场消费日趋增长的大好形式下,从宏观上规 6 范和加强我国肉类制品的质量管理,兼顾传统和西式肉制品,采用高新技术生产出多品种、高质量的安全肉制品,同时大力开发保健肉制品和低温肉制品,将促进我国肉制品向多样化、营养化、方便化的方向发展,也必将促使我国的肉类加工及其制品跨入国际先进行列。参考文献: [1] 郭红蕾.肉类工业发展现状及趋势分析[J]. 肉类工业,2002,(3): 4~6 [2] 姜媛媛,刘兆庆等.我国肉制品的生产加工与发展趋势[J]. 肉类工业, 2004,(10) :40~42 [3] 马爱进等.我国畜产品加工业的现状及国内外发展趋势[J]. 肉类工业, 2002 ,(9) :36~39 [4] 钟昔阳,姜绍通.我国畜产品加工现状与发展趋势[J]. 中国禽业导刊, 2003,(13): 14~15 [5] 李应彪等. 我国畜产品加工工业的技术现状与方向[J]. 食品与营养,2001, (3): 23~24 [6] 张志胜,李兰会等我国畜产品加工业的现状与对策[J]. 肉类工业,2003, (11) :39~41 [7] 林隽楷.我国肉制品加工业大有发展空间[J]. 肉类工业,2001,(1) :10~13 [8] 王仲礼.功能保健肉制品的开发方向及种类[J]. 肉类工业,2005,7 :43~44 [9] 马俪珍,梁海燕.重组肉制品的研究进展[J]. 肉类工业,2005,(5): 28~31
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