就坐用餐时尽可能的为客人拉椅子。 2.当客人在用餐期间有需要服务时需第一时间满足。 3.当客人用完餐离开时,需道别并及时的清理桌面,恢复到开餐前的状态。 8 三、明档服务 1.当客人走到明档前时先问好。 2.询问客人需要什么,并告知今日有什么。 3.当客人告知他的需求后必须询问是否有忌口之类的特殊要求。 4.示意客人先就坐,做完后会按铃提示他过来取餐。 5.当客人过来取餐是,需重复他点的菜品的名称及他的要求。 9 亚朵相招服务规范项目: 相招服务员自助早餐服务规范编号: 004 部门: 餐饮部地点: 相招部门管理: 餐厅经理汇报对象: 店长,餐厅营运经理执行人员: 相招所有服务人员操作规范一、 9点 50 的时候告知在坐的所有客人 10 点即将收餐,如需添加请尽快添加。二、收餐时的程序如下: 1、所有脏的餐具、瓷器收进洗碗间清洗。 2、清洁大理石台面。 3、将所有的菜品收至厨房。 4、擦拭所有的不锈钢表面做到无污渍,无手印。三、清理自助餐区的地面。特别留意明档前的地面是否有油渍。四、关闭自助餐区的所有的灯。五.擦拭洗净的餐具,服务夹,服务勺。并摆放至开餐前的状态 10 亚朵相招服务规范项目: 相招服务员参加每日例会的工作规范编号: 005 部门: 餐饮部地点: 相招部门管理: 餐厅经理汇报对象: 店长,餐厅营运经理执行人员: 相招所有服务人员操作规范一、点名接受分工。 1、按要求站好,仔细聆听入住情况,订餐情况,厨房与吧台的主推产品和停售产品。 2、听清自己负责的区域及计划卫生工作。 3、例会每日 11 : 00 召开,由餐厅经理主持,当日上班的所以服务员及厨房当班必须准时参加会议。二、当班检查仪容仪表要符合酒店规定。三、准确及时的传达内容。 1.仔细倾听并准确传达酒店及本部门的要求与任务。 2.总结工作的缺失和值得表扬的案例。 3.征求员工意见及建议,分享顾客意见调查表。
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