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餐厅单点运营管理手册

上传者:似水流年 |  格式:doc  |  页数:50 |  大小:505KB

文档介绍
,由店经理在《调拨单》上签字。РC.调入物料的单店根据《调拨单》检验调拨的物料,合格后,由店经理签字,办理入库手续。Р盘存Р店经理必须按照每天出入库的情况,详细登记台帐,做到帐物相符。Р店经理必须进行每日的库存盘点工作,并在盘点记录上签字。Р店经理要协助财务部门每月对库房进行一次盘点,做好详细的盘点记录。Р第二节工时管理Р工时管理的定义Р工时管理就是对员工工作时间的合理、有效的利用。一方面,要合理的安排合适的人员,保证满足公司经营的要求,另一方面,要尽量控制劳动力成本。工时管理的关键在于排班。Р排班的依据Р保证100%的顾客满意。在恰当的时候,把最合适的人员安排在最合适的岗位上。Р营业额的变化。提供适当的员工,满足营业额变化的需要。Р最佳利润。通过有效控制人工成本,达到最佳利润。Р遵守劳动法。Р个人发展。为个人发展安排充足的训练和工作时间。Р排班计划的制定流程Р排班计划制定流程Р排班计划制定流程说明Р拟定排班计划Р店经理根据预计营业额、劳动法规定、公司的相关制度和已知的员工时间安排进行排班,拟定排班计划。Р征求排班意见Р 店经理将拟定的排班计划发给员工,征求大家对排班计划的意见。若员工有不同意见,及时提出,与店经理沟通,并由店经理协调解决。Р修改排班计划Р 根据员工的反馈意见对排班计划进行适当修改,形成最终的排班计划。Р下发排班计划Р 将排班计划打印公布,并监督实施。同时将排班计划报公司店管部备案。Р排班工具Р排班留言本。留下员工能提供的工作时间记录,提前一周留言。Р排班协调本。登记留言,记录训练情况。Р排班表。编号、姓名、岗位、工时、营业额等内容。Р第三节财务管理Р营业收入管理Р单店的所有经营收入必须及时入帐,实行日清日结制度。任何一项销售业务,收银员应开出销售小票并将销售额记入计算机系统,不得发生任何帐外销售。营业收入应以获取现金或支票的方式实现,不得发生任何赊销业务。

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