火烹食物(ACD) 84. 为了预防胃肠型食物中毒,下列正确的做法是 A. 肉要煮透 B. 生鱼、肉和蔬菜一起冷藏 C. 致病菌带菌者应调离饮食工作单位 D. 避免剩菜剩饭(BD) 85. 在食物中毒中属于霉菌毒素中毒的特点的是 A. 加热即可破坏去除 B. 主要发生在被霉菌污染食物 C. 机体会对霉菌毒素产生抗体 D. 有明显的季节性和地区性(ABC) 86. 无公害食品、绿色食品以及有机食品在下列方面互不相同 A. 质量标准水平 B. 认证体系 C. 生产方式 D. 是否使用转基因技术( ABC ) 87 .反应食品卫生质量的细菌污染指标包括。 A 菌落总数 B 大肠菌群最近似数 C 致病菌 D 霉菌毒素含量(AB) 88. 关于引起食品腐败变质的原因和条件叙述正确的是 A. 含水分较多的食品,细菌容易繁殖 B. 在有氧的条件下,食品变质速度也快 C. 酵母菌比细菌更容易引起食品的腐败变质 D. 酸性食物的腐败主要是因为细菌和霉菌的生长(BD) 89. 放射性核素向食品转移的途径包括 A. 想家畜转移 B. 向水生生物体内转移 C. 向禽类转移 D. 向植物转移(ABCD ) 90 .关于食品添加剂的作用,叙述正确的是。 A 延长食品的保存期,防止食物中毒 B 改善食品的感光性状 C 有利于食品的加工操作 D 提高经济效益和社会效益四、判断题× (√) 1. 各种食品中以鸡蛋蛋白质的生物学价值最高。(×)2 .铁的良好食物来源是肉、蛋、奶。(√) 3. 鱼类所含无机无机盐比其他肉类高。(√)4 .儿童有9种必需氨基酸。(√)5 .对于蔬菜中V it C的含量,叶菜类含量最高。(×) 6. 长期大量饮酒可使人肝脏合成甘油三酯降低。(√)7 .维生素既不供给人体热能,也不参与机体组织构成(√) 8. 胡萝卜素只存在于植物性食品中。(√) 9. 氟、铬、硒是人体必需微量元素。
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