℃左右,烤5—10分钟,取出。当核桃仁微微变色就要立刻取出,冷却,切成5mm大的丁,装入包装袋中备用②、榄仁:先用烤盘把榄仁放入烤炉中烘烤一下,温度控制在150℃左右,烤5—10分钟,取出,当榄仁微微变色就要立刻取出,冷却,装入包装袋中备用。③、杏仁:用切肉机把杏仁切成5mm左右的细丁,切均匀。④、瓜子仁:先用烤盘把瓜子仁放入烤炉中烘烤一下,温度控制在150℃左右,8烤5—10分钟,取出,当瓜子仁微微变色就要立刻取出,冷却,装入包装袋中备用。⑤、芝麻:用铁锅在火上炒,炒到淡黄色,取出,冷却,装入包装袋中备用。⑥、花生:用手将花生内膜皮除掉,切成5mm大的丁,装入包装袋中备用。⑦、橘饼:切成5mm大的丁,真空包装放入冰柜中备用。3、火腿、叉烧:切成5mm大,长3cm左右的条,真空包装放入冰柜中备用四、注意要求1、五仁料不能烤糊2、切料时不能切太碎,大小要均匀3、加工好的产品不能留有花生壳,核桃壳等杂质4、加工肥猪肉时要搅拌均匀9打皮岗操作规程一、打皮要求1、打出的皮要混合均匀,不能有白点2、打出的皮松软适中,手捏不粘手3、打皮时不能加入杂质,不能对原料造成污染4、各种配料的配比要准确二、准备工作1、检查和面机是否清洁卫生,是否能正常工作2、准备好糖浆、花生油、面粉等原料3、按配比要求称量好各种配料三、操作规程1、在和面机中先加入糖浆,开动和面机,先开慢速档2、加入枧水搅拌3、花生油分次加入,每次100—300g左右4、油和糖浆混合均匀后,先加入一半的面粉,混匀后再加入另一半。5、均匀后关掉和面机,把和好的皮捞出,送入包皮岗四、注意要点1、搅拌过程都是先慢后快2、各种原料要按顺序逐个加入3、面粉可先和吉士粉混合,再倒入和面机中和其他原料一起混合4、各种原料都混合后,可用手捏一下原料,如原料不粘手,说明已经搅拌均匀,可把原料取出送入包皮岗使用。5、打好的皮一定要松弛2—2.5小时
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