制的关键点和关键工序。Р关键质量控制环节和易发生问题事项的控制Р 为保证产品质量的稳定,防止食品添加剂范围和超量使用、残留安全问题,根据《糕点生产许可审查细则》和本厂生产实际情况,把配料、打制面糊,成型控制参数。Р本厂操作人员进入加工车间必须进行更衣、消毒之后再进入车间,操作人员到卫生间要更换工作服、工作鞋,不准将工作服、工作鞋穿出室外。Р3.1 总体要求Р和面机在使用前,必须时行清洗消毒,使其达到清洁卫生的标准要求。Р进行和面时先加入水8公斤后,依次加入用量具称量的食品添加剂并充分融化,混合均匀,然后加入面粉25公斤搅拌10分钟,使面团显示光滑。食品添加剂的使用,严格GB2760-2007标准,不得超出范围使用。Р严禁在和面时加水。Р保持环境卫生。Р和面机使用后,里面不得存有剩余物料,及时进行清洗保持清洁卫生。Р3.2 工用具清洁要求Р成型用具操作台使用前必须进行清洗消毒,使其达到清洁卫生的标准要求。Р起发时工器具必须纯净,无油脂,水份等杂物,机器换档需停机进行,机器表面整洁(低室温下操作18Р——21℃)。Р蛋黄分拣时器具干净,蛋黄内无蛋壳等杂质,密封要及时,防止干皮,储存在室温下15℃左右保持期48小时,室温30℃上保持期10小时。Р3.3 制作流程Р和面。把鸡蛋、糖、蛋糕油、添加剂倒入打蛋机中,打到蛋糊起泡发白,加入面粉,搅匀即可。Р成型。把蛋糊倒入不锈钢盘中,静置一会儿,把蛋糊倒入蛋糕模具中。Р烤烘温度,上火180℃,下火160——170℃。烤制时间为30min。烤至表面金黄,出炉。焙烤由专人负责,烘烤过程填写好生产记录。Р冷却。把烤好的蛋糕转移到冷却间冷却,大约5——6小时左右达到质量要求。Р包装。将要包装的蛋糕移入不锈钢台板上,按包装规格大小进行包装。由包装人员进行称量定量。净含量符合JF1070规定。将称好的产品经封口机封口装箱待检。合格后办理产品入库手续。
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