猪下水 10 10.0 38. 大黄鱼 33 3.0 39. 带鱼 24 4.2 40. 鲤鱼 25 4.0 10 41. 黄鳝 38 2.6 42. 墨斗鱼 14 7.1 43. 海蟹 141 0.71 44. 对虾 35 2.9 45. 甲鱼 15 6.7 46. 馒头 19 5.2 47. 烧饼 29 3.4 48. 黄玉米 34 2.9 49. 油饼、油条 25 4.0 50. 鲜蘑菇 8 12.5 注:将以上 50种食物等量混合匀,其钙含量为 56.72 毫克/百克。每人每天要吃 1763 克混合食物,才能获取 1 克钙元素; 如果每天只吃 500 克混合食物,摄入的钙仅为 283.6 毫克。 2.9 人类缺钙的原因是食物含“钙”太少“缺钙”是生物进化遗留的一个隐患。在进化过程中, 一些生物离开海洋爬上了陆地。陆地淡水含钙少, 仅为海水的十分之一。因此, 陆地生物失去了海水这个钙的来源。虽然地壳也是富钙区,石灰岩(碳酸钙)储量巨大,约占地壳的 3% ,但是陆地的钙是以石灰岩( 如钟乳石、大理石) 、牡蛎壳、珊瑚礁等形式存在的。这种钙源质地坚硬,不加工粉碎、磨细人类无法下咽。正是因为人类的主要食物含钙极少, 造成了中、西方膳食全部严重缺钙的局面。表 2.11.2 列出了 50 种常见食物的百分钙含量( 毫克/ 百克) ,同时也列出了每获取 1 克钙,需要吃( 此种) 食物的公斤数。例如,每 100 克稻米, 含钙 9 毫克, 欲获取 1 克钙, 每天就需要吃下 11.1 公斤稻米。同理, 欲获得 1 克钙, 需要一天吃进 3 公斤大黄鱼, 9.1 公斤苹果, 16 公斤猪、牛、羊的瘦肉,4 公斤油条; 12.5 公斤鲜蘑菇, 5.6 公斤红薯, 5.2 公斤馒头, 2.2 公斤葵花籽, 9.1 公斤西红柿……这样一算,令人不寒而栗,然而,这就是人类必须面对的现实。
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