责任,不排除开除等。十、信息收集及处理: 1 、信息收集直接责任人为厨师长和售饭组长。 3 2 、每餐必须收集至少 30 名用餐人员意见以及剩饭剩菜情况,当天汇总后交主管, 由主管召集厨师长及厨工组长, 针对出品质量进行分析和总结, 做到扬长避短, 同种菜单的相同错误决不允许重复出现。 3、做好第二天菜品出品计划, 并拟定相关责任人( 如哪道菜由哪个厨师炒作), 从而追踪第二天的工作是否达到预期效果。 4 、每周召开一次菜品现场研讨会,由主管和厨师根据时令季节研发一些新的菜系。附件一: 食品质量保障流程图附件二《品质保证书》做为食堂承包的主要负责方,必须做到: 一、质量基本要求 1 、所提供的食品应符合 QS 饮食安全标准。 2 、保证所提供的食品新鲜,不采购、不供应变质或过期食品。 3 、保证所提供的调味品均为合格厂家出品。例如:食用油、肉类、冷冻食品等均以每批厂家检测报告为依据。 4、公开接受质量抽查( 以定期、不定期方式), 确保贵方人员用餐得到安全保障。 4 二、卫生基本要求 1 、认真贯彻本行业相关操作标准。 2 、工作人员持个人健康证方可上岗。 3 、随时保持餐厅地面及餐桌、椅的洁净。 4 、库房物品坚决做到离墙离地,不受污染源侵袭。 5、食品加工场所、库房保持清洁, 做到货品摆放井然有序, 标示清晰,便于督查。三、服务承诺 1 、保质、保量、按时供应餐点。 2 、餐厅设置意见投诉箱,公开接受服务监督、投诉和建议。 3 、时常筛选客人较喜爱的菜品,加强创新,不断提升菜品品质。 4 、日日采集信息,及时消化问题,不断调整和改善服务工作。 5 、餐厅工作人员应以热心、专心、用心的态度对待就餐人员。 6 、对发现服务态度欠佳的工作人员,及时加强宣导教育。 7 、杜绝恶意事件发生。若有此类现象,我方坚决予以处理。 8 、保证服务满意率达 80 %以上,力争赢得长期合作。
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