管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作,对物品的领用要建立严格的制度。(六) 确定物品摆放规格在接手了包厢、宴会厅后, 餐厅总经理就要与大堂经理等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作, 并拍照制作标准化图案, 进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范, 以取得整齐划一的管理效果, 使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一, 往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面, 需要较长时间才能调整过来。(七) 工程部和餐厅共同负责验收作为使用部门, 餐厅的验收对保证后期质量至关重要。餐厅在验收前应根据本酒楼的实际情况设计验收表,将需验收的项目逐一列上,以确保验收时不漏项。餐厅应请被验收单位在验收表上签字并留备份, 以避免日后的扯皮现象。餐厅总经理在验收后, 会将所有的问题分类列出,以方便安排施工单位的返工。(八) 注意工作重点的转移,使餐厅工作逐步过渡到正常运转开业期间餐厅工作繁杂, 但餐厅总经理应保持清醒的头脑, 将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间,应特别注意以下的问题: 1 、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养,对今后工作影响极大。 2 、建立正规的沟通体系。餐厅应开始建立内部会议制度、交接班制度,开始使用表格;使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。 3 、注意设备的保养。(九) 加强安全意识培训,严防各种事故发生。(十) 加强对餐饮内设施、设备使用注意事项的培训。(十一) 加强餐饮菜肴的培训。特别是开业期间的菜肴、餐厅的主要特色菜等; 很多餐厅开业很长一段时间, 服务员对客人询问特色菜都无法回答, 主要是培训不到位。厨师长要定期在例会上对服务员进行有针对的培训。(十二)模拟开业日程安排: 初级阶段: 前 12天熟悉环境。服务员进入场地, 熟悉餐厅整体环境, 要给予员工十分充足的时间。厨师进场后,对设备熟练使用。
全文预览
