. 其它情况。在制定物资采购清单时,应考虑如:餐厅上座率等。(三) 参与制服的设计与制作为营造较好的服务氛围,选定与餐厅风格相同的员工服装, 突出餐厅特色。(四) 编写餐厅运转手册《管理实务》运转手册, 是餐厅的工作指南, 也是部门员工培训和考核的依据。运转手册包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。(五) 参与员工的招聘在员工招聘过程中, 根据餐厅工作的一般要求, 对应聘者进行初步筛选,主要负责人把好录取关。(六)抓好开业前培训工作制定切实可行的培训计划, 编写具体的授课计划, 督导培训计划的实施,并确保培训工作达到预期的效果。培训计划以倒计时的方式编定。员工要求开业前半个月前到位,并实施培训。(七) 开业前开荒卫生工作确定清洁计划,展开全面的清洁工作。(八) 餐厅的模拟运转餐厅在各项准备工作基本到位后, 即可进行模拟运转。这既是对准备工作的检验, 又能为正式的运营打下坚实的基础。二、餐厅开业准备计划(一) 开业前第 16 周至第 13周 1. 参与选择制服的用料和式样。 2. 了解餐厅的营业项目、餐位数等。 3. 了解餐厅其它配套设施的配置。 4. 熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。 5. 了解现有财产的清单。 6. 确保所有订购物品都能在开业一个月前到位,并与老板商定开业前主要物品的贮存与控制方法,建立订货的验收、入库与查询的工作程序。 7. 检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏, 在补全的同时, 要确保开支不超出预算。 8. 确定组织结构、人员定编、运作模式。 9. 确定餐厅经营的主菜系。 10. 编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。 11. 落实员工招聘事宜。(二) 开业前第十二周至第九周 1. 按照餐厅的设计要求,确定餐厅各域的布置标准。 2. 制定餐厅的物品库存等一系列的标准和制度。 3. 制订餐厅工作钥匙的使用和管理计划。
全文预览
