等物品的配备标准。6、实施开业前员工培训计划。7、与总经理商定员工食堂的开出方案。(五)开业前第周1、展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐厅整体经营思路的体现,也是餐厅出品档次的体现,要经过反复讨论,基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序:①明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告)②经营思路的目标客户群③原料供应方案④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷,要求开业一周前印刷品到位。3、确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价,报总经理。4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。5、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。6、邀请财务部予以财务管理制订培训。7、与保安及车场管理制订安全管理制度。8、与布草商制订布草送洗程序。10、与前厅管理反馈程序。11、与销售部联系建立宴会工作程序。12、建立餐厅部的文档管理程序。13、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试,不合格的要强化训练。(六)开业前第周1、与财务部合作,根据预计的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。2、核定所有餐厅设施的交付、接收日期。3、准备足够的用品,供开业前清洁使用。4、确定各库房物品存放标准。5、确保所有餐厅物品按规范和标准上架存放。6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量,做出确认和修改。7、与财务经理一起准备一份详细的货物贮存与控制程序,以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。8、继续实施员工培训计划。(七)开业前第周1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。2、正式确定餐厅的组织机构。3、确定营业时间。4、对各营业区域餐位进行全面的统计。5、根据工作和其它规格要求,制定出人员分配方案。6、按清单与工程负责人一起验收,验收重点:装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。
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