步过渡到正常运转Р 开业期间部门工作繁杂,但部门经理应保持清醒的头脑,将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间,部门经理应特别注意以下的问题:Р 1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养,对今后工作影响极大。Р 2、建立正规的沟通体系。部门应开始建立内部会议制度、交接班制度,开始使用表格;使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。Р 3、注意设备的保养。Р (九)加强安全意识培训,严防各种事故发生。Р (十)加强对餐饮内设施、设备使用注意事项的培训。Р (十一)加强餐饮菜肴的培训。特别是开业期间的菜肴、酒店的主要特色菜等;很多酒店开业很长一段时间,服务员对客人询问特色菜都无法回答,主要是培训不到位。厨师长要定期在餐饮例会上对服务员进行有针对的培训。Р (十二)模拟开业日程安排:Р 初级阶段:Р 前12天熟悉环境。服务员进入场地,熟悉餐饮及酒店整体环境,要给予员工十分充足的时间。厨师进场后,对设备熟练使用。Р 前11天熟悉台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。Р 前10天熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房演练叫菜、出菜。Р 前9天熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。Р 提高阶段:Р 前8天流程演练。在进一步熟悉的基础上,提高效率。Р 前7-6天特殊情况处理。加强协调能力的培训;并适当提高劳动强度。Р 熟悉阶段:Р 前5-2天熟练操作。完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。熟悉巩固。Р 筹备开业:Р 前1天全面筹备开业Р 模拟开业阶段,要按正常运作召开班前例会,摆台、清理等;并在每次模拟后,召开分析会,并形成会议纪要。模拟开业的评审团一般由管理公司餐饮总监、Р酒店餐饮部经理、培训部经理、餐厅经理等高级行政人员组成,客观评价餐厅和服务和出品,纠正错误码,保证开业后的正常营运。Р 在模拟开业后期,也可适当邀请关系客户或管理公司驻店人员进行试菜,对菜式进行指导
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