红枣生姜复合饮料的研制

%Р1 9∶1 5.0 0.15 Р2 4∶1 7.5 0.20 Р3 7∶3 10.0 0.25Р2.2.2正交试验结果与分析Р由表 6正交试验结果中极差 R可以看出,影响红枣生姜复合饮料感官品质的主次因素依次为: A> C>B,即红枣汁与生姜汁的质量比>柠檬酸用量>白砂糖用量。由 K值可以看出,红枣生姜复合饮料的最佳配方为 A2B2C3,即红枣汁与生姜汁的质量比为 4∶1,加糖量为 7.5%,柠檬酸的添加量为 0.25%。Р表 6?红枣生姜复合饮料配方 L9(33)正交试验结果Р序号 A红枣汁∶生姜汁(m∶m) B白砂糖用/% C柠檬酸用量/% 评分Р1 1 1 1 75.3 Р2 1 2 2 89.6 Р3 1 3 3 86.7 Р4 2 1 2 93.4 Р5 2 2 3 95.1 Р6 2 3 1 88.4 Р7 3 1 3 85.3 Р8 3 2 1 79.8 Р9 3 3 2 70.9 РK1 83.9 84.7 81.2 РK2 92.3 78.7 88.2 РK3 82.0 84.6 89.0 A>C>B РR 13.6 6.2 7.9 Р2.3?产品质量指标Р2.3.1?感官指标色泽:呈浅红色,均匀一致;香气与滋味:酸甜适中,有红枣的清香味和生姜的特征风味且口感协调,无其它异味;组织状态:均匀一致,久置有少许沉淀。Р2.3.2理化指标Р总糖:9%~11%;可溶性固形物含量:11%~13%;总酸≥0.1%。Р2.3.3卫生指标Р细菌总数≤100 cfu/mL;大肠菌群≤3 MPN/100 mL;致病菌不得检出。Р3?结论Р本试验研究结果表明,红枣生姜复合饮料的最佳配方为:红枣汁与生姜汁的质量比为 4∶1,白砂糖添加量 7.5%,柠檬酸添加量 0.25%。用该配方制成的复合饮料酸甜适口,具有浓郁的红枣香气和生姜的微辛辣味,是集营养和保健功能于一体的天然饮品。