酸的氧化, 可减少的损伤, 清除活性氧, 姜辣素进入体内后,能产生一种抗氧化本酶,它有很强的对付氧自由基的本领,比维生素E还要强得多。[3]所以,吃姜能抗衰老,老年人常吃生姜可除“老年斑”,还具有抑制氧、过氧化物的形成抗微生物的作用,对许多病原菌有强大杀灭作用, 能杀灭软体动物和血吸虫, 可用于治疗血吸虫病对心血管系统, 能显著降低血清和肝脏的胆固醇含量, 由于姜辣素对心脏和血管有刺激作用, 会引起血管扩展和中枢神经兴奋, 增加血液循环, 使全身有湿热感觉, 起到驱风散寒的作用调节中枢神经系统, 可止痛、提神、抗睡眠。Р6-姜辣烯酮的结构式Р姜醇类Р Р姜烯酚类Р姜油酮类Р 姜制品的开发和应用Р 生姜不仅可用来鲜食,而且可以用作加工的原料。传统的生姜制品有糖渍冰姜、醋姜、糟姜、酱姜、蜜制姜丝等,生姜加工可以提高生姜的经济价值,延长生姜的保存和供应时间,同时可以改进生姜的品质和增加风味。Р[4]Р生姜深加工产品有生姜蛋白酶、生姜膳食纤维、姜油树脂和生姜油等。[5]Р我国食品工业发展的战略方向是营养功能食品, 特别强调食品的营养保健功能。把营养与功能结合通过现代科技研制开发具有预防疾病、病后康复、增强免疫能力及具有辅助疗效的功能食品是发展方向。[6]近年来, 随着医疗保健热在全世界范围的兴起, 各国的食品、医药、生物学家对生姜的研究日益广泛与深人, 其相应的生物制品已开始出现。我国是世界上生姜产量最多的国家之一, 因而其开发前景十分广阔。Р茶饮料的发展和现状Р茶饮料的发展Р茶饮料是指用水浸泡茶叶,经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植(谷)物抽提液等调制加工而成的制品。茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的饮料,具有茶叶的独特风味,含有天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分,兼有营养、保健功效,是清凉解渴的多功能饮料。
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