酸度0.4%。口感的最大因素是糖度,F值=5.44,P=O.045<0.05,为显著因素,与极差分析结果相符。3产品质量指标从表6中可以看出,各因素影响力糖度>酒3.1感官指标度>酸度,最优组合为A:B,C,即最佳配比为酒表7感官指标项目要求色泽口感风味组织澄清透明,有光泽,呈现自然的粉红色酸甜适中,有天然石榴香和枣香,人口无麻、刺激等感觉,无异味酒精度适中,具有纯正、优雅、和谐的石榴香、枣香与酒香均匀,久置无悬浮物或沉淀物3.2理化指标表8产品的理化指标项目指标酒度/%(v/v)糖度/o/0总酸(以柠檬酸计)甲醇/(g/100m1)杂醇油/(g/lOOm1)总酯(以乙酸乙酯计)维生索C/%砷(I)AAs计)/(mg/L)铅(以Pb计)/(mg/L)3.3卫生指标符合GB2757《蒸馏酒及配制酒卫生标准》要求:100ml露酒中大肠杆菌菌群<3个;细菌总数s4O个;甲醇50.03g;杂醇油(以异丁醇和异醇计)50.02g:无致病菌。4结论本实验用新鲜石榴和大枣做原料,来生产石榴枣露酒饮料。确定的工艺参数为:应用石榴酒浸提大枣,并采用0.02%皂~+50ppml~胶+0.02%壳聚糖作为澄清剂来处理石榴枣露酒,最终产品酒度8%,糖度12%,酸度0.4%。本实验条件下生产的石榴枣露酒澄清透明,酸甜适宜,酒精度适中,具有纯正、优雅、和谐的石榴香、枣香和酒香,具有营养、保健等多种功能,适合不同人群饮用。参考文献[1】李泉.新型露酒的开发与研制[D】.中国优秀博硕士学位论文全文数据库(硕士),2004,(07).【2】吴广黔;姜萤.浅谈露酒的研发生产[J】.酿酒科技,2007,(O9):72--75.[5】张健,热合满艾拉;石榴榨汁方法及其护色工艺研究[J]冲国食品添加剂,2009,(05):155--I57.ShandongFoodFermentation一17掩5一一一一一一c;如
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