测算表。 Р РР 酒店其他各项经营、管理费用,一部分是固定的,可以根据历史数据确定一个定额;一部分是与酒店业务收入、员工数量、资产原值、资产使用寿命等相关的,可以合理确定费用定额。譬如,某酒店全年预计间夜量为30000,每间夜量洗涤费标准为8元,则全年客房布草洗涤费预算定额为24万元;餐饮部预计开台17000次,每台次布草洗涤费标准为5元,则全年餐饮布草洗涤费预算定额为8.75万元;该酒店员工总人数为250人,按照历史测算的每人每年服装洗涤费标准为400元,则全年服装洗涤费定额为10万元;该酒店营业以及支撑部门办公人员70人,每人年办公费标准500元,则全年办公费定额为3.5万元;该酒店固定资产原值为9100万元,累计折旧4007万元,其中房屋、营业家具、机器设备、电器设备、文娱设备、其他设备的累计折旧分别是2520万元、420万元、350万元、540万元、75万元、102万元,维修费的测算标准分别是累计折旧的0.5%、2.5%、3%、4%、4%、1.5%,则全年维修费定额分别为12.6万元、10.5万元、10.5万元、21.6万元、3万元、1.53万元,共计59.73万元,占累计折旧的1.49%,占资产原值的0.66%。 Р 在以上各类成本费用标准和定额确定的基础上,就可以按照预算收入结构及规模确定酒店整体的定额成本,并确定目标经营利润。表3是某酒店按照预算收入和定额标准计算的主要项目的定额成本,以及酒店经营利润预算表。 РР 总之,标准化是酒店管理发展的趋势,而定额管理又是酒店精细化管理的关键。通过制订标准,可以确定不同业务成本费用的发生和控制依据,并进一步测定成本预算定额,制定酒店的经营利润目标。在经营管理过程中,按照既定的标准和定额来衡量实际成本费用的开支情况,找出预算执行的偏差及原因,并进行及时调整,最终保证企业经营目标的顺利实现。 Р 2447472
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