洁,无异味,保藏温度要符合要求Р 冷藏(冷冻)柜中原料、半成品、成品是否无混放,无必要间隙Р加工?制作?管理(七) 是否无使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为Р 成品、半成品、原料的加工、存放是否存在交叉污染Р 餐具、食品或已盛装食品的容器是否做到不能直接置于地上Р 烹调后的熟食品存放是否符合卫生要求Р清洗?消毒?(八) 是否配备有效的、能满足供餐需要的消毒、保洁设施Р 是否有专属餐具保洁设施(柜) Р 餐饮具、容器是否作好彻底清洗并消毒Р 使用的洗涤剂、消毒剂是否符合卫生要求,消毒过程是否符合操作规范要求Р 餐饮具是否有洗消记录Р留样?(九) 留样设备及留样设备运转情况是否正常Р 留样设备不能与其他设备混用,是否双人双锁Р 是否按规定每餐进行留样Р 是否按要求进行留样(凡食用每样食物均要留样、留样量不少于100g,留样时间不少于48小时) Р 留样记录是否齐全Р督查时间: 年月日督查人: 陪检人员: Р食堂食品安全风险隐患排查表Р项目检查内容是否备注Р食堂安全管理(一) 是否明确各岗位、环节从业人员的责任,相关工作制度要上墙。Р 是否定期开展食品卫生安全自查,有相应的自查自纠整改措施,记录齐全Р 是否建立健全食品卫生安全管理、从业人员准入及岗位责任等制度,并统一设计制作,张贴在相应的各功能用房内Р 是否建立切实可行的食品安全事故应急处置预案,对从业人员开展食品卫生安全事故应急处置培训Р许可?情况?(二) 是否办理餐饮服务许可证,亮证经营Р 是否超出许可证经营范围Р食堂?硬件?设施?(三) 食堂加工场所面积是否能满足供餐需要Р 食品处理区全部功能间是否均设在室内Р 是否有洗消间(区)(或洗涤间、消毒间)、备餐间(区)、更衣间、粗加工间、切配间、烹调间Р 地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗是否符合食品卫生安全要求Р 加工设备、冷藏、冷冻设施数量是否满足加工需求,设备运行良好
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